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Bocconcini ricotta e acciughe
- ricetta pubblicata a maggio 2019
Categoria: Antipasti
Difficoltà: Media - Costo: Medio
Preparazione: 15' - Cottura: 20'

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• Ricotta romana: 400 gr.
• Acciughe: 400 gr. freschissime
• Uova: 2
• Prezzemolo: 1 mazzetto
• Olio di olive exttravergine: 1 cucchiaio
• Sale e pepe: q.b.
ATTREZZATURA per Bocconcini ricotta e acciughe:
1 terrina - 1 tortiera bassa - Carta assorbente da cucina
PREPARAZIONE Bocconcini ricotta e acciughe:
1. Pulite le acciughe eliminando la testa e la lisca centrale, lavatele con cura e asciugatele delicatamente con della carta assorbente da cucina. In una terrina lavorate la ricotta con un cucchiaio di legno: incorporate, uno alla volta le uova.

2. Aggiungete il prezzemolo tritato finemente, insaporite con un pizzico di sale e pepe macinato al momento e amalgamate bene il composto. Ungete d'olio una tortiera bassa e stendetevi sul fondo metà del composto appena preparato. Distribuitevi sopra due terzi delle acciughe in un solo strato.

3. Ricoprite con il composto di ricotta rimasto e sopra disponetevi le rimanenti acciughe premendole leggermente sull'impasto. Mettete la preparazione in forno preriscaldato a 180°C e fate cuocere per 20 minuti circa finchè la superficie sarà diventata un po' croccante. Togliete la tortiera dal forno, lasciatela raffreddare un poco, poi sformate. Servite i bocconcini tiepidi oppure freddi.
IL SOMMELIER CONSIGLIA:
• Frascati superiore (Lazio) a 12°C
• Cinque terre (Liguria) a 10°C
SAPEVI CHE...
La classica ricotta romana, forse la più conosciuta, viene preparata prevalentemente con siero di latte di pecora. Può succedere comunque che venga fatta anche con siero di latte vaccino e, in questo caso, non è adatta per la preparazione di dolci. E' fatta a tronco di cono e, se ben lavorata, la pasta si presenta asciutta e compatta.
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