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Insalata di frittatine
- ricetta pubblicata ad agosto 2014
Categoria: Antipasti
Difficoltà: Media - Costo:
Preparazione: 30' - Cottura: 20'

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• Uova: 4
• Latte: 1 bicchiere
• Farina bianca: 100 gr.
• Pomodori: 2 tondi e sodi
• Sedano: 1 gambo
• Carote: 2
• Oliveverdi farcite: 40gr.
• Acciughe salate: 2
• Olio di semi d'arachide: 4 cucchiai
• Olio d'oliva extravergine: 4 cucchiai
• Aceto di vino bianco: 1 cucchiaio
• Basilico: qualche foglia
• Porro: 1
• Sale e pepe: q.b.
ATTREZZATURA per Insalata di frittatine:
1 ciotola - 1 padella - 1 terrina
PREPARAZIONE Insalata di frittatine:
1. Iniziate a battere le uova in una ciotola e incorporatevi la farina stemperata nel latte. Salate il composto, poi friggetelo a cucchiaiate in una padella ben calda unta di olio di semi di arachide.

2. Durante la cottura allargate il composto con il dorso di un cucchiaio, allo scopo di ottenere delle frittatine molto sottili e larghe, quindi rivoltatelo, per farlo dorare anche dall'altro lato.

3. Finito di friggere il composto di uova, arrotolate le frittatine e affettatele a listarelle larghe mezzo cm. Dipanatele e raccoglietele ben sfioccate in una terrina. Lavate e asciugate i pomodori. Tagliateli a spicchi sottili e uniteli alle listarelle di uova.

4. Unitevi anche il sedano affettato a fiammifero, le carote grattugiate, le olive tagliate a rondelle, le acciughe dissalate e spezzettate e il porro tagliato ad anelli.

5. Rimestate il tutto con delicatezza e, intanto, conditelo con un'emulsione ben battuta di olio d'oliva extravergine e aceto e insaporite con sale e pepe. Guarnite con foglie di basilico intere.
IL SOMMELIER CONSIGLIA:
• Cortese di Gavi (Piemonte) a 10°C
• Breganze bianco (Veneto) a 10°C
SAPEVI CHE...
L'olio di oliva può essere impiegato nella pratica terapeutica come blando lassativo nei casi di stitichezza cronica.
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