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Gamberetti e asparagi
- ricetta pubblicata a gennaio 2015
Categoria: Secondi
Difficoltà: Media - Costo: Medio
Preparazione: 20' - Cottura: 20'

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• Gamberetti: 300 gr.
• Asparagi: 700 gr.
• Burro: 30 gr.
• Panna: 3 cucchiai
• Scalogno: 1
• Aglio: 1 spicchio
• Vino bianco secco: 1 cucchiaio
• Sale e pepe: q.b.
ATTREZZATURA per Gamberetti e asparagi:
1 tegame - 1 pelapatate - 1 pirofila
PREPARAZIONE Gamberetti e asparagi:
1. Eliminate le parti più dure degli asparagi e pelateli con un pelapatate ad archetto; lavateli accuratamente in abbondante acqua fredda, asciugateli e tagliateli a pezzetti di 6-8 cm circa di lunghezza. Sbucciate lo scalogno e affettatelo sottilmente; sbucciate anche l'aglio e schiacciatelo leggermente.

2. In un tegame, fate fondere la metà del burro e fate appassire lo scalogno e l'aglio, senza lasciarli colorire; unite i pezzetti di asparagi, un cucchiaio di acqua e il vino. Fateli cuocere per 10 minuti circa, a fuoco moderato e a recipiente coperto, rigirandoli di tanto in tanto.

3. Nel frattempo, sgusciate i gamberetti e privateli del filo nero interno. Scolate gli asparagi, distribuiteli in una pirofila imburrata, adagiatevi sopra i gamberetti e insaporite con un pizzico di sale e uno di pepe appena macinato.

4. Aggiungete al fondo di cottura degli asparagi la panna e fate ridurre iI liquido a fuoco vivace; togliete il tegame dal fuoco, unite alla salsa il burro rimasto diviso a dadini e incorporatelo bene, battendo con una forchetta.

5. Con un cucchiaio distribuite la salsa sul composto nella pirofila; ponetela in forno, preriscaldato a 200°C, per 5 minuti circa finché la superficie sarà leggermente dorata. Servite caldo in tavola.

IL SOMMELIER CONSIGLIA:
• Bianchello del Metauro (Marche) a 10°C
• Ischia bianco (Campania) a 10°C
SAPEVI CHE...
Nell'antica Roma gli asparagi furono raccolti per lungo tempo per le loro proprietà medicinali; in seguito i turioni (cioè i getti) vennero anche cucinati.
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