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Gamberetti alla creola
- ricetta pubblicata a marzo 2012
Categoria: Antipasti
Difficoltà: Media - Costo: Medio
Preparazione: 30' - Cottura: 90'

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• Gamberetti: 700 gr.
• Carota: 1
• Sedano: 1 gambo per far bollire i gamberetti e 100 gr. a pezzetti per il ripieno dell'ananas
• Cipolla: mezza
• Timo: 1 rametto
• Prezzemolo: 1 ciuffo
• Alloro: 1 foglia
• Pepe: 2-3 grani
• Sale grosso: q.b.
• Latte di cocco: 1/4 di litro
• Ananas: 2
• Gherigli di noci: 100 gr. spellati e spezzettati
• Panna acida: 1 bicchiere
• Maionese: 1 tazza
» Per la decorazione:
• Lattuga: qualche foglia oppure insalata ricciolina
• Uva fresca: qualche chicco
ATTREZZATURA per Gamberetti alla creola:
1 pentola - 1 insalatiera
PREPARAZIONE Gamberetti alla creola:
1. Portate a bollore in una pentola dell'acqua salata con sale grosso. Immergetevi i gamberetti, assieme alla carota, il gambo di sedano, la cipolla, il timo, il prezzemolo, l'alloro (tutti mondati e lavati) e i grani di pepe, e fateli lessare, poi sgusciateli e metteteli da parte.

2. Tagliate per il lungo gli ananas, dividendoli a metà, svuotateli, recuperate la polpa e tagliatela a dadini. Versate i dadini di ananas in un'insalatiera, mescolateli con il sedano a pezzetti, i gherigli di noci pure spezzettati, la panna acida e la maionese; bagnate il tutto con il latte di cocco.

3. Riempite con questo composto i 4 mezzi gusci di ananas; unite i gamberetti lessati e i chicchi d'uva. Adagiate sul piatto di ciascun commensale una o due foglie di lattuga, posatevi sopra un mezzo ananas ripieno e servite in tavola.
IL SOMMELIER CONSIGLIA:
• Classese Metodo classico (Lombardia) a 8°C
• Bianco dell'Elba (Toscana) a 10°C
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