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 Culingionis
- ricetta pubblicata a novembre 2013 |
Categoria: Piatti unici
Difficoltà: Media - Costo: Medio
Preparazione: 60' - Cottura: 30' |
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
» Per la pasta:
• semola: 400 gr.
• uova: 4
• farina: q.b.
• sale: 1 pizzico
» Per il ripieno:
• bietole: 400 gr.
• uova: 4
• pecorino fresco: 400 gr.
• farina bianca: 1 cucchiaio
• zafferano: 1 bustina
• noce moscata. 1 pizzico
• sale e pepe: q.b. |
ATTREZZATURA per Culingionis:
2 terrine - 1 pentola - 1 matterello |
PREPARAZIONE Culingionis:
1. Ponete la semola a fontana sulla spianatoia e versatevi al centro il sale e le uova; amalgamate quindi gli ingredienti, unendo un po' di acqua tiepida se necessario, e lavorate l'impasto fino ad avere un panetto sodo, che farete riposare in una terrina infarinata, coperto con un tovagliolo, mentre preparate il ripieno.
2. Mondate le bietole, lavatele e fatele lessare con pochissima acqua salata per circa 15 minuti; dopo di che scolatele, strizzatele e tritatele; quindi ponetele in una terrina con il pecorino fresco grattugiato, la farina, lo zafferano e un pizzico di noce moscata, mescolate bene, insaporitele con sale e pepe e incorporatevi le uova.
3. Stendete la pasta in una sfoglia sottile e disponetevi su metà tanti mucchietti di ripieno distanti tra loro 4-5 cm; coprite con la metà di pasta lasciata libera, premendo bene con la punta delle dita intorno al ripieno per sigillare i bordi, e ricavatene tanti quadrati con la rotella dentata.
4. Lessate i ravioli ottenuti (i culingionis) in abbondante acqua salata per 10-15 minuti, poi scolateli, conditeli con il pecorino e il sugo di pomodoro e serviteli caldi in tavola. |
IL SOMMELIER CONSIGLIA:
• Colli Altotiberini rosato (Umbria) a 14°C
• Carignano del Sulcis rosato (Sardegna) a 14°C |
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