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Focaccia di patate
- ricetta pubblicata a febbraio 2013
Categoria: Pizza e focacce
Difficoltà: Media - Costo: Medio
Preparazione: 20' - Cottura: 80'

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• Patate: 300 gr.
• Burro: 20 gr.
• Farina bianca: 20 gr.
• Latte: 150 gr.
• Grana grattugiato: 1 cucchiaino colmo
• Uova: 1
• Noce moscata: q.b.
• Rosmarino: 1 rametto
• Sale e pepe: q.b.
» Per lo stampo:
• Burro: q.b.
• Pangrattato: q.b.
ATTREZZATURA per Focaccia di patate:
1 terrina - 1 stampo da crostate del diametro di 22 cm. circa - 1 casseruola - 1 schiacciapatate - 1 piatto da portata
PREPARAZIONE Focaccia di patate:
1. Accendete il forno col termostato posizionato a 200°C. Imburrate uno stampo da crostate del diametro di circa 22 cm e spolverizzatelo con il pangrattato. Lavate e spazzolate le patate sotto l'acqua corrente senza pelarle; mettetele in una casseruola, copritele con acqua fredda e lessatele.

2. Appena saranno cotte, scolatele, pelatele subito e passatele allo schiacciapatate, raccogliendo il ricavato in una terrina. Nella stessa casseruola, risciacquata e asciugata, fate sciogliere il burro con la farina, passata da un colino, mescolate con un cucchiaio di legno, versate il latte freddo.

3. Portate la besciamella a ebollizione e, dopo 5 minuti, unitela al passato di patate, salando e pepando a vostro gusto e insaporendo con una grattata di noce moscata; mescolate energicamente per amalgamare alla perfezione gli ingredienti, poi lasciate intiepidire.

4. Lavate e asciugate il rametto di rosmarino, staccate tutte le foglioline e tritatele molto finemente, aggiungendo anch'esse al composto appena preparato insieme all'uovo e al formaggio grana grattugiato, e mescolate ancora bene. Versate nello stampo il composto di patate, livellandolo con una spatola.

5. Mettetelo in forno già caldo per circa 40 minuti, cioè fino a quando la focaccia risulterà ben dorata in superficie e rappresa all'interno. Estraete allora la preparazione, lasciatela riposare qualche minuto, quindi sformatela in un piatto da portata e servitela subito in tavola.
IL SOMMELIER CONSIGLIA:
• Verdicchio (Marche) a 10°C
• Ciro' bianco (Campania) a 10°C
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