Conchiglie con purea di fagioli

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• conchiglie (pasta): 320 gr.
• fagioli cannellini: 250 gr.
• cipolla: mezza
• alloro: 1 foglia
• bietoline: 300 gr.
• aglio: 1 spicchio
• sedano: 2 gambi
• olio d'oliva extravergine: 2 cucchiai
• sale e pepe: q.b.

ATTREZZATURA per Conchiglie con purea di fagioli:
1 terrina - 1 pentola - 1 passaverdure - 1 tegame

PREPARAZIONE Conchiglie con purea di fagioli:
1. Mettete i fagioli in una terrina con abbondante acqua per 12 ore circa; quindi scolateli. Sbucciate la cipolla, lavatela e tritatela finemente. Pulite il sedano, privatelo degli eventuali filamenti (tenete da parte le foglioline più tenere) e tagliatelo a pezzetti.

2. Mettete i fagioli e il sedano in una pentola, aggiungete l'alloro e l'aglio, sbucciato e leggermente schiacciato; coprite abbondantemente d'acqua, portate a ebollizione e fate cuocere per circa 80 minuti, salando a metà cottura.

3. Nel frattempo lavate in acqua fredda le bietoline e le foglie di sedano tenute da parte. Scolatele e tagliatele a striscioline. Scolate i fagioli, eliminate lo spicchio d'aglio e le foglie d'alloro, passateli al passaverdure ottenendo una purea cremosa e omogenea; unitevi 2 cucchiai d'acqua.

4. Versate la purea in un tegame e fatela scaldare, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno; unite, solo alla fine, l'olio d'oliva e un pizzico di pepe appena macinato.

5. Portate a ebollizione abbondante acqua salata e fatevi cuocere le conchiglie. Due minuti prima della fine della cottura, aggiungete le bietoline e le foglie di sedano. Scolate la pasta al dente, conditela con la purea di fagioli e servite in tavola.

IL SOMMELIER CONSIGLIA:
• Bianco della Val Tidone (Emilia-Romagna) a 10°C
• Biferno bianco (Molise) a 10°C

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I legumi sono fonti eccezionali di energia; hanno un basso contenuto di grassi (eccetto la soia che contiene grassi insaturi), ma un alto contenuto di carboidrati complessi (amido) che fornisce mediamente il 65% del loro valore energetico complessivo.