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Cannelloni ai peperoni
- ricetta pubblicata a ottobre 2014
Categoria: Primi
Difficoltà: Elaborata - Costo: Medio
Preparazione: 30' - Cottura: 90'

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• cannelloni:12
• peperoni verdi: 2
• mollica di pane raffermo: 30 gr. circa
• grana grattugiato: 40 gr.
• carne di manzo tritata: 200 gr.
• lonza di maiale tritata: 50 gr.
• cipolla: 1
• aglio: 1 spicchio
• timo: 1 rametto
• latte: mezzo bicchiere
• olio di oliva extravergine: 3 cucchiai
• vino rosso: mezzo bicchiere
• noce moscata: 1 pizzico
• sale e pepe: q.b.
» Per la salsa:
• pomodori: 300 gr.
• cipolla: mezza
• olio di oliva extravergine: 2 cucchiai
• maggiorana: 1 rametto
• salvia: 1 foglia
• basilico: qualche foglia
• sale e pepe: q.b.
ATTREZZATURA per Cannelloni ai peperoni:
1 ciotola - 3 tegami - 1 terrina - 1 tasca da pasticceria - 1 pentola - 1 passaverdure - 1 pirofila
PREPARAZIONE Cannelloni ai peperoni:
1. Ponete in una ciotola la mollica di pane e bagnatela con il latte. Sbucciate l'aglio e la cipolla, lavateli e tritateli. Private i peperoni dei semi e dei filamenti; lavateli, asciugateli e tagliateli a Iistarelle.

2. Ponete in un tegame l'olio, la metà del trito di aglio e cipolla e il timo, fate appassire la cipolla senza lasciarla colorire; aggiungete le Iistarelle di peperone, fatele rosolare per un minuto a fuoco vivace, mescolando con un cucchiaio di legno; salate, pepate e continuate la cottura a fuoco moderato e a tegame coperto per 20 minuti. A fine cottura, frullate il composto tenendo da parte un cucchiaio di Iistarelle di peperone.

3. In un altro tegame fate appassire il trito di aglio e cipolla rimasto, unitevi la carne di manzo e la lonza e fatele rosolare a fuoco vivace, mescolando e facendole ben dorare. Unite il vino e fatelo evaporare a fuoco vivace. Togliete il tegame dal fuoco e lasciate raffreddare il composto.

4. Versate tutto il contenuto del tegame in una terrina, aggiungete il peperone frullato, la mollica di pane strizzata, l'uovo, il grana grattugiato, la noce moscata e un pizzico di sale; mescolate fino a ottenere un composto ben amalgamato. Mettetelo in una tasca da pasticceria e riempite i cannelloni.

5. Preparate la salsa di pomodoro. Sbucciate la cipolla, lavatela e tritatela. Fate scottare i pomodori in una pentola con acqua in ebollizione, scolateli, pelateli, privateli dei semi e dell'acqua di vegetazione e tritate grossolanamente la polpa. Ponete in un tegame l'olio, la cipolla tritata, un poco di basilico, la salvia, la maggiorana e scaldate a fuoco dolce sino a far appassire la cipolla senza lasciarla colorire. Aggiungete quindi i pomodori, il sale, il pepe e fate cuocere per 10 minuti circa a fuoco vivace, facendo restringere la salsa. Toglietela dal fuoco e passatela al passaverdure. Ponetela di nuovo sul fuoco e fatela scaldare. Aggiungete infine il basilico rimasto, dopo averlo tritato.

6. Distribuite metà della salsa sul fondo di una pirofila, adagiatevi i cannelloni uno vicino all'altro, irrorateli con la salsa rimasta e guarniteli con le Iistarelle di peperone tenute da parte. Coprite la pirofila con un foglio di carta metallizzata e ponetela in forno preriscaldato a 180 °C per 30 minuti circa. Cinque minuti prima del termine della cottura, togliete la carta metallizzata e fate gratinare leggermente. Servite ben caldo.
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