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Rotolo di patate e fontina
- ricetta pubblicata a gennaio 2018
Categoria: Primi
Difficoltà: Media - Costo: Medio
Preparazione: 15' - Cottura: 55'

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• Patate: 500 gr.
• Farina bianca: 150 gr.
• Uova: 1
• Fontina: 150 gr.
• Robiola: 100 gr.
• Funghi coltivati: 200 gr.
• Prezzemolo: 1 mazzetto
• Burro: 30 gr.
• Sale e pepe: q.b.
» Per il condimento:
• Burro: 40 gr.
• Salvia: 4 foglie
• Grana grattugiato: q.b.
ATTREZZATURA per Rotolo di patate e fontina:
1 schiacciapatate - 1 pentola - 1 matterello - 1 padella - Spago da cucina
PREPARAZIONE Rotolo di patate e fontina:
1. Lavate le patate e fatele cuocere in una pentola con acqua salata; scolatele, privatele della buccia e passatele allo schiacciapatate. Aggiungete la farina, l'uovo e un pizzico di sale. Impastate rapidamente e adagiate l'impasto sopra un telo infarinato. Stendetelo quindi con un mattarello fino ad avere uno spessore di 2 cm circa.

2. Pulite accuratamente i funghi, affettateli e fateli rosolare in padella con il burro per 3 minuti circa a fuoco vivace, mescolandoli con un cucchiaio di legno; insaporiteli poi con un pizzico di sale e con un po' di pepe macinato fresco.

3. Distribuite sopra l'impasto (lasciandone liberi i bordi) la fontina tagliata a fette sottili, la robiola tagliata a piccoli pezzi e i funghi preparati; infine cospargete il tutto con il prezzemolo tritato. Avvolgete l'impasto su se stesso aiutandovi con il telo.

4. Richiudete il rotolo di pasta dentro il telo legandolo ai lati con uno spago da cucina. Fatelo cuocere in abbondante acqua salata per 20 minuti circa. Scolate il rotolo e tagliatelo a fette, che servirete calde condite con il burro riscaldato con le foglie di salvia e cosparse di grana grattugiato.
IL SOMMELIER CONSIGLIA:
• Savuto rosato (Calabria) a 14°C
• Dolcetto d'Asti (Piemonte) a 16°C
SAPEVI CHE...
Poichè il nome fontina è riservato, a norma di legge, al formaggio prodotto in Valle d'Aosta, quelli simili, prodotti in altre regioni, sono denominati fontal.
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