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Polenta alla montanara
- ricetta pubblicata a ottobre 2019
Categoria: Primi
Difficoltà: Media - Costo: Medio
Preparazione: 15' - Cottura: 75'

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
» Per la polenta:
• Farina di granoturco: 300 gr.
• Sale: q.b.
» Per il condimento:
• Verza: 500 gr.
• Aceto di vino bianco: 2 cucchiai
• Olio di oliva extravergine: 2 cucchiai
• Fontina: 70 gr.
• Sale e pepe: q.b.
ATTREZZATURA per Polenta alla montanara:
1 pentola - 1 padella - 1 casseruola larga a bordi alti
PREPARAZIONE Polenta alla montanara:
1. Mettete il paiolo sul fuoco con un litro abbondante di acqua e portatela a ebollizione; aggiungete poco sale e versatevi poco alla volta, a pioggia, la farina gialla. E' importante non aggiungere altra farina fino a quando la precedente non sia amalgamata, per evitare che si formino grumi.

2. Lavorate con la paletta di legno, mescolando sempre nello stesso senso e fate cuocere la polenta per un'ora circa sollevandola bene dal fondo e ai lati. La polenta sarà pronta quando si staccherà dalle pareti del paiolo.

3. Nel frattempo private la verza del torsolo, lavate le foglie, scolatele, tagliatele a listarelle e fatele scottare per 3 minuti in acqua salata. Scolatele nuovamente, mettetele in una padella con l'olio, il sale e il pepe e fatele cuocere a fuoco moderato per 10 minuti.

4. A fine cottura, spruzzate con l'aceto, lasciatelo evaporare e spegnete il fuoco. A metà cottura della polenta unitevi le listarelle di verza; a cottura ultimata aggiungete il formaggio tritato e mescolate finché sarà ben amalgamato.

5. Stendete la polenta sopra una spianatoia, fatela intiepidire e tagliatela a losanghe; adagiate queste in una padella preferibilmente di ghisa, scaldatele e servitele.
IL SOMMELIER CONSIGLIA:
• Valle d'Aosta rosato a 12°C
• Lagrein rosato (Trentino-Alto Adige) a 12°C
SAPEVI CHE...
Il secolo trionfale della polenta fu il Settecento, quando, da cibo rustico, si trasformò in manicaretto. In quest'epoca anche i letterati lodarono le sue proprietà.
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