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Rebecchini
- ricetta pubblicata ad agosto 2014
Categoria: Antipasti
Difficoltà: Media - Costo: Medio
Preparazione: 15' - Cottura: 20'

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• Polenta già pronta: 300 gr.
• Acciughe sott'olio: 80 gr.
• Burro: 30 gr.
• Uova: 1.
• Farina bianca: q.b.
• Olio di semi di arachide: abbondante per friggere.
ATTREZZATURA per Rebecchini:
1 ciotola - 1 tagliapasta tondo del diametro di 3 cm - 1 padella per fritti - Carta assorbente da cucina
PREPARAZIONE Rebecchini:
1. Tritate finemente le acciughe, ponetele in una ciotola con il burro ammorbidito a temperatura ambiente e amalgamate il tutto con cura utilizzando un cucchiaio di legno. Tagliate la polenta a fette spesse circa 5-6 mm; con un tagliapasta tondo o un bicchiere formate tanti dischi del diametro di circa 3 cm.

2. Unite tra loro a due a due i dischi di polenta dopo averli spalmati, nella parte interna, con un poco del composto di acciughe e burro. Proseguite fino a esaurimento dei dischi di polenta.

3. Passateli nell'uovo battuto e nella farina e fateli friggere, pochi alla volta, in una padella con abbondante olio caldo per 2-3 minuti, finche' non saranno leggermente dorati. Trasferiteli su un foglio di carta assorbente da cucina per eliminare l'unto in eccesso e serviteli caldi.

CONSIGLI PRATICI: Potete sostituire le acciughe con i capperi, olive oppure prugne umeboshi.

IL SOMMELIER CONSIGLIA:
• Trebbiano di Romagna a 10°C
• Rosatello (Toscana) a 12°C
SAPEVI CHE...
Nel 1556 Giovanni Lauro, un nobile cremonese, dona al duca di Firenze una certa quantità di mais assicurandogli che fa 'buonissima polenta', così buona che diventerà la polenta per eccellenza sostituendo le antiche polente di farro, segale, orzo e altri cereali e legumi.
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