Le ricette di Mario
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Fusilli con fricassea di coniglio
- ricetta pubblicata ad agosto 2014
Categoria: Primi
Difficoltà: Media - Costo: Medio
Preparazione: 20' - Cottura: 60'

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• fusilli: 360 gr.
• coniglio: mezzo, circa 600 gr.
• pancetta: 50 gr.
• funghi secchi. 30 gr.
• pomodori maturi e sodi: 300 gr.
• prezzemolo: 1 mazzetto
• alloro: 1 foglia
• carota: 1
• cipolla: 1
• sedano: 1
• olio d'oliva extravergine: 3 cuccchiai
• vino bianco secco: mezzo bicchiere
• sale e pepe: q.b.
ATTREZZATURA per Fusilli con fricassea di coniglio:
1 ciotola - 1 pentola - 1 casseruola
PREPARAZIONE Fusilli con fricassea di coniglio:
1. Fate ammorbidire i funghi secchi in una ciotola con poca acqua tiepida, quindi scolateli, strizzateli e tritateli. In una pentola con acqua in ebollizione immergete per 1 minuto i pomodori: scottateli, pelateli, tagliateli a metà, per privarli dei semi e dellacqua di vegetazione, infine tritateli.

2. Mondate e lavate la cipolla, la carota, il sedano e il prezzemolo, e tritate il tutto. Tritate a parte anche la pancetta. Tagliate a piccoli pezzi il coniglio, lavatelo e asciugatelo con un telo. In una casseruola fate scaldare l'olio, unitevi la pancetta e il trito di odori, e, mescolando frequentemente con un cucchiaio di legno, lasciate rosolare finchè le verdure saranno appassite.

3. Unite i pezzi di coniglio, aggiustando di sale e pepe, e fateli rosolare finchè saranno dorati da ogni parte; versate poi il vino bianco e fatelo evaporare a fuoco vivace. Unite i funghi tritati, la foglia di alloro e i pomodori, e continuate la cottura per circa 30 minuti a fuoco moderato.

4. A cottura ultimata scolate i pezzi di coniglio, disossateli e tagliate la polpa a listarelle, che rimetterete nel sugo di cottura, e dopo aver eliminato l'alloro fate cuocere ancora per 5 minuti, mescolando di tanto in tanto.

5. Portate a ebollizione una pentola d'acqua, salate e fatevi cuocere i fusilli. Scolateli al dente e conditeli con il sugo, poi servite in tavola.
IL SOMMELIER CONSIGLIA:
• Franciacorta Rosso (Lombardia) a 18°C
• Rosso Conero (Marche) a 18°C
SAPEVI CHE...
I conigli sono esclusivamente vegetariani e consumatori quindi di erbe, foglie, cortecce, radici, frutta e bacche.
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Carote e fagiolini stufatiContorni
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Melanzane grigliateContorni
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BonissimaDessert
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