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Cannelloni ricotta e fontina
- ricetta pubblicata a marzo 2012
Categoria: Primi
Difficoltà: Media - Costo: Medio
Preparazione: 60' - Cottura: 35'

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• Olio di oliva extravergine: 3 cucchiai.
• Aglio: 1 spicchio.
• Pomodori pelati: 450 gr.
• Timo: 1 rametto oppure maggiorana.
• Parmigiano grattugiato: 4 cucchiai.
• Burro: 40 gr.
• Sale e pepe: q.b.
» Per la pasta:
• Farina bianca: q.b.
• Uova: 2.
• Olio d'oliva extravergine: 1 cucchiaio.
• Sale: q.b.
» Per il ripieno:
• Ricotta romana: 250 gr.
• Fontina: 200 gr.
• Uova: 1.
• Tuorli: 1.
• Parmigiano grattugiato: 2 cucchiai.
ATTREZZATURA per Cannelloni ricotta e fontina:
1 terrina - 1 casseruola - 1 pentola - 1 mattarello - 1 pirofila - carta d'alluminio da cucina
PREPARAZIONE Cannelloni ricotta e fontina:
1. Preparate per prima cosa la pasta: sulla spianatoia setacciate la farina a fontana e al centro riunite le uova, l'olio e un pizzico di sale. Lavorate l'impasto, formate una palla, avvolgetela in un foglio di alluminio e tenetela in fresco per 30 minuti.

2. Fate ora il ripieno: in una terrina mescolate la ricotta con la fontina e il parmigiano grattugiati, unite l'uovo e il tuorlo, il prezzemolo tritato, il sale, il pepe e la noce moscata e amalgamate il tutto.

3. In una casseruola rosolate l'olio con uno spicchio di aglio che poi toglierete, unite i pomodori passati, il timo, il sale e il pepe e lasciate cuocere per circa 15 minuti. Con il mattarello stendete la pasta in una sfoglia sottile e con un coltello molto affilato ricavatene dei riquadri di 10 cm. di lato.

4. Cuoceteli per 2-3 minuti in una pentola con acqua bollente salata, scolateli, tuffateli in acqua fredda e stendeteli su un telo, poi distribuite il ripieno sui riquadri e arrotolateli.

5. Versate sul fondo di una pirofila imburrata uno strato di salsa di pomodoro, allineatevi i cannelloni, copriteli con la salsa rimasta e cospargeteli di parmigiano e di fiocchetti di burro. Metteteli in forno a 190°C per circa 15 minuti e poi serviteli in tavola.


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