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Pandolce alla bolognese
- ricetta pubblicata a febbraio 2013
Categoria: Dessert
Difficoltà: Media - Costo: Medio
Preparazione: 15' - Cottura: 45'

INGREDIENTI PER 8 PERSONE
• Farina tipo 0: 250 gr.
• Burro: 100 gr.
• Zucchero a velo: 100 gr.
• Uvetta sultanina: 40 gr.
• Pinoli: 25 gr.
• Cedro candito: 30 gr.
• Uova: 1
• Tuorli: 1
• Latte: mezzo decilitro
• Lievito per dolci: 1 bustina
» Per la finitura:
• Uvetta sultanina: 30 gr.
• Zucchero a velo: mezzo cucchiaio
ATTREZZATURA per Pandolce alla bolognese:
1 terrina - 1 placca da forno - 1 piatto da portata
PREPARAZIONE Pandolce alla bolognese:
1. Imburrate e infarinate leggermente la placca da forno. Fate ammorbidire il burro a temperatura ambiente. Tagliate a filetti il cedro candito e tritate grossolanamente i pinoli. Lavate l'uvetta sultanina e asciugatela con un canovaccio pulitissimo. Setacciate la farina con lo zucchero e il lievito sulla spianatoia e disponetela a fontana.

2. Mettetevi al centro il burro diviso a pezzetti, il latte e l'uovo. Impastate gli ingredienti fino a ottenere un composto omogeneo. Incorporatevi quindi i pinoli, l'uvetta e il cedro candito e lavorate fino a ottenere un impasto ben amalgamato. Formate un rotolo del diametro di circa 3 cm e adagiatelo sulla placca da forno preparata avvolgendolo a spirale.

3. In una terrina battete leggermente il tuorlo con un cucchiaio di acqua e spennellate sul dolce. Ponete la placca in forno preriscaldato a 180°C e fate cuocere il pandolce per circa 45 minuti. A cottura ultimata, sformatelo e lasciatelo raffreddare completamente.

4. Lavate quindi l'uvetta sultanina rimasta, asciugatela e adagiatela sul dolce seguendo le linee della spirale della pasta. Spolverizzate con lo zucchero a velo, ponete il dolce sul piatto di portata e servite.
IL SOMMELIER CONSIGLIA:
• Colli di Parma Malvasia spumante (Emilia-Romagna) a 8°C
• Moscadello di Montalcino (Toscana) a 8°C
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