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Palline di riso al limone
- ricetta pubblicata ad agosto 2014
Categoria: Antipasti
Difficoltà: Media - Costo: Medio
Preparazione: 15' - Cottura: 18'

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• Riso: 250 gr.
• Limoni non trattati: 4
• Parmigiano: 100 gr.
• Olio d'oliva extravergine: 4 cucchiai
• Aglio: 1 spicchio (facoltativo)
• Prezzemolo: 1 ciuffo
• Capperi sotto aceto: 1 cucchiaino
• Sale e pepe: q.b.
ATTREZZATURA per Palline di riso al limone:
1 pentola - 1 ciotola - 1 piatto da portata
PREPARAZIONE Palline di riso al limone:
1. Cuocete il riso al dente in una pentola con abbondante acqua salata. Scolatelo e fatelo intiepidire. In una ciotola fate un'emulsione con l'olio, il succo di un limone, il sale, il pepe, il prezzemolo e l'aglio tritati e la scorza grattugiata di un limone.

2. Con questa salsina condite il riso, aggiungendo il parmigiano grattugiato. Formate con il riso tante palline, grandi come noci. Tagliate i limoni rimasti a fette molto sottili da distribuire in modo armonioso sul piatto da portata.

3. Sopra ogni fettina di limone appoggiate una pallina di riso che decorerete con un cappero. Sul bordo del piatto appoggiate ciuffetti di prezzemolo e servite in tavola.
IL SOMMELIER CONSIGLIA:
• Pinot bianco dell'Oltrepo' (Lombardia) a 10°C.
• Trebbiano di Romagna a 10°C.
SAPEVI CHE...
Per rendere meno evidenti le efelidi o più pallidi gli eritemi, basta bagnare più volte al giorno la pelle con succo di limone.
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