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 Cotolette alla viennese
- ricetta pubblicata a dicembre 2014 |
Categoria: Secondi
Difficoltà: Media - Costo: Medio
Preparazione: 15' - Cottura: 15' |
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• Cotolette di vitello: 4 (circa 180 gr. l'una)
• Pangrattato: 100 gr.
• Acciughe sotto sale: 2
• Olive verdi in salamoia: 4
• Uova: 2
• Olio di oliva: abbondante per friggere
• Sale e pepe: q.b. |
ATTREZZATURA per Cotolette alla viennese:
1 terrina - 1 padella per fritti - 1 paletta forata - 1 piatto da portata - Carta assorbente da cucina |
PREPARAZIONE Cotolette alla viennese:
1. Sgusciate le uova in una terrina, unitevi un pizzico di sale e uno di pepe e sbattetele con una forchetta; quindi passate le cotolette prima nelle uova e poi nel pangrattato, premendo con le mani affinché vi aderisca bene
2. Ponete a scaldare abbondante olio in una padella per fritti o in una friggitrice e, quando sarà bollente, immergetevi le cotolette e fate le dorare bene da entrambi i lati.
3. Nel frattempo, dissalate le acciughe, passandole sotto l'acqua corrente, poi diliscatele e riducetele a filetti. Quando le cotolette saranno pronte, estraetele con una paletta forata, passatele su carta da cucina che ne assorba l'unto in eccesso e salatele mentre sono ancora calde.
4. Disponetele quindi su un piatto da portata, ponete al centro di ognuna un'oliva snocciolata avvolta in un filetto di acciuga e servite subito in tavola.
CONSIGLI PRATICI: la decorazione delle cotolette può essere arricchita con un uovo sodo sbriciolato.
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IL SOMMELIER CONSIGLIA:
• Grave del Friuli Merlot a 16°C
• Colli Piacentini Bonarda (Emilia-Romagna) a 16°C |
SAPEVI CHE...
La cucina triestina risulta un mosaico di ricette di varia origine (veneta, austriaca, ungherese, greca, ebraica, slava). Queste cotolette, una specialità triestina introdotta al tempo di Francesco Giuseppe, differiscono dalle cotolette alla milanese per la carne che è priva dell'osso e per la decorazione. |
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