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 Cipollotti alla escoffier
- ricetta pubblicata ad agosto 2014 |
Categoria: Antipasti
Difficoltà: Media - Costo: Medio
Preparazione: 10' - Cottura: 35' |
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• Cipollotti: 500 gr.
• Vino bianco secco: 1 bicchiere
• Semi di coriandolo: 1 cucchiaino
• Paprica: mezzo cucchiaino
• Concentrato di pomodoro: 1 cucchiaino
• Uvetta sultanina: 30 gr.
• Alloro: 1 foglia
• Timo: 1 rametto
• Olio d'oliva extravergine: 3 cucchiai
• Zucchero: 1 cucchiaio
• Estratto vegetale: mezzo cucchiaino
• Sale e pepe: q.b. |
ATTREZZATURA per Cipollotti alla escoffier:
1 tegame |
PREPARAZIONE Cipollotti alla escoffier:
1. Pulite i cipollotti privandoli delle radici, della pellicina esterna e della parte verde più dura: lavateli e asciugateli con un canovaccio. Adagiateli in un tegame, irrorateli con l'olio d'oliva, metteteli sul fuoco moderato e mescolateli delicatamente con un cucchiaio di legno.
2. Fateli rosolare dolcemente per 2-3 minuti. Aggiungetevi lo zucchero e l'uvetta sultanina. Fate sciogliere il concentrato di pomodoro con poca acqua e aggiungetelo ai cipollotti. Unitevi i semi di coriandolo e insaporite con sale e pepe.
3. Mescolate e unite timo e alloro. Spolverizzate infine con la paprica e fatela tostare brevemente. Bagnate con il vino bianco, aggiungete mezzo bicchiere d'acqua e l'estratto vegetale.
4. Mescolate, coprite il tegame e fate cuocere i cipollotti, a fuoco moderato, per 25 minuti circa, mescolandoli di tanto in tanto. Appena cotti toglieteli dal fuoco e serviteli in tavola tiepidi.
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IL SOMMELIER CONSIGLIA:
• Biferno bianco (Molise a 10°C
• Pinot bianco dell'Oltrepò (Lombardia) a 10°C |
SAPEVI CHE...
Auguste Escoffier (1846-1935), gastronomo, avviato alla ristorazione nella città di Nizza e poi trasferitosi a Parigi, diviene a 23 anni chef gardemanger. Dopo la guerra del 1870, la sua carriera lo porta a servire tutte le tavole sovrane, da Lucerna a Parigi, da Montecarlo a Nizza. L'incontro con César Ritz al Savoy di Londra, nel 1890, segna l'inizio della sua fama internazionale. |
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