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 Mezze maniche alle cipolle
- ricetta pubblicata ad agosto 2014 |
Categoria: Primi
Difficoltà: Media - Costo: Medio
Preparazione: 15' - Cottura: 45' |
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• mezze maniche (pasta): 360 gr.
• acciughe sotto sale: 3
• cipolle: 400 gr.
• olio d'oliva extravergine: 4 cucchiai
• grana grattugiato: 2 cucchiai
• sale e pepe: q.b. |
ATTREZZATURA per Mezze maniche alle cipolle:
1 pentola - 1 tegame - 1 piatto da portata |
PREPARAZIONE Mezze maniche alle cipolle:
1. Private le acciughe del sale, lavatele accuratamente sotto acqua corrente fredda, asciugatele, privatele della lisca e della testa e tritatele. Sbucciate le cipolle, tagliatele a fettine sottili e immergetele in abbondante acqua fredda; scolatele e asciugatele con cura.
2. In un tegame con l'olio, fate appassire le cipolle, senza lasciarle colorire; versatevi mezzo bicchiere d'acqua e continuate la cottura per mezz'ora circa, a tegame coperto e a fuoco moderato; insaporite con un pizzico di sale e una presa di pepe appena macinato e mescolate di tanto in tanto con un cucchiaio di legno. Cinque minuti prima della fine cottura, unite le acciughe e mescolate bene.
3. Nel frattempo, in una pentola, portate a ebollizione abbondante acqua salata e fatevi cuocere le mezze maniche. Scolatele al dente, unitele, nel tegame sul fuoco, alla salsa di cipolle e mescolatele per amalgamarle bene.
4. Versate le mezze maniche sul piatto da portata e servitele subito ben calde in tavola, accompagnandole con il formaggio grana grattugiato. |
IL SOMMELIER CONSIGLIA:
• Colli Albani (Lazio) a 10°C
• Martina Franca (Puglia) a 10°C |
SAPEVI CHE...
La cipolla è una pianta erbacea bulbosa originaria della Persia e del Belucistan. Ha una benefica azione regolatrice intestinale dovuta all'abbondante presenza di pectine e mucillagini. |
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