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Cupola alle nocciole
- ricetta pubblicata a gennaio 2013
Categoria: Dessert
Difficoltà: Elaborata - Costo: Medio
Preparazione: 155' - Cottura: 40'

INGREDIENTI PER 8 PERSONE
» Per la pasta:
• Uova: 4
• Farina tipo '00': 80 gr.
• Zucchero: 120 gr.
• Lievito in polvere: 1 cucchiaio
• Vanillina: 1 bustina
» Per il ripieno:
• Burro: 125 gr.
• Albume: 1
• Cioccolato al latte: 250 gr.
• Nocciole sgusciate: 50 gr.
» Per la finitura:
• Zucchero a velo: 30 gr.
» Per la placca da forno:
• Burro: 20 gr.
• Farina: 10 gr.
ATTREZZATURA per Cupola alle nocciole:
1 tegamino - 1 placca da forno - 2 terrine - 1 ciotola - 1 recipiente per la cottura a bagnomaria - 1 stampo da zuccotto - 1 piatto da portata - Carta vegetale
PREPARAZIONE Cupola alle nocciole:
1. Imburrate la placca da forno e foderatela con carta vegetale. Imburrate anche la carta e infarinatela. Preparate la pasta. Separate i tuorli dagli albumi. Mettete in una terrina i tuorli e la vanillina con 100 g di zucchero. Lavorateli con un cucchiaio di legno fino a ottenere un composto gonfio e spumoso. Incorporatevi, poco alla volta, la farina setacciata insieme al lievito.

2. In una terrina montate a neve gli albumi con lo zucchero rimasto e incorporateli al composto; versatelo nella placca e distribuitelo in uno strato uniforme. Ponete la placca in forno preriscaldato a 180 °C e fate cuocere la pasta per 15-20 minuti.

3. A cottura ultimata, togliete la placca dal forno, capovolgetela sopra una griglietta, staccate delicatamente la carta e lasciate raffreddare la pasta. Nel frattempo preparate il ripieno. Fate tostare leggermente le nocciole in forno preriscaldato a 180 °C. Privatele della pellicina che le ricopre strofinandole con un canovaccio pulitissimo; tritatele quindi finemente, riducendole in polvere.

4. Fate ammorbidire il burro a temperatura ambiente; mettefelo in una ciotola e lavoratelo con il cucchiaio di legno fino a renderlo spumoso. Tritate il cioccolato e fatelo fondere in un tegamino a bagnomaria, aggiungetevi le nocciole e unite il tutto al burro. Lasciate intiepidire e incorporatevi l'albume montato a neve.

5. Con un coltellino affilato ritagliate nella pasta preparata 2 dischi, uno più grande dell'altro. Dividete la pasta rimasta a cubetti e teneteli da parte. Con il disco di pasta più grande foderate lo stampo; per facilitare l'operazione, eliminate uno spicchio di pasta. Versate quindi nello stampo circa la metà del ripieno, stendendolo con una spatola in uno strato uniforme; adagiatevi i cubetti di pasta tenuti da parte, distribuendoli in modo omogeneo.

5. Versatevi sopra il ripieno rimasto, tenendone da parte 2 cucchiai per la finitura. Richiudete il dolce sovrapponendovi il disco di pasta più piccolo. Ponete lo stampo in frigorifero per almeno 2 ore; sformate il dolce capovolgendolo sul piatto di portata.

6. Preparate la finitura. Con un foglio di carta vegetale formate un piccolo cono; riempitelo con la crema al cioccolato tenuta da parte, tagliate la punta del cornetto e, premendo leggermente, tracciate sulla superficie del dolce delle strisce incrociate formando un reticolato. Completate la decorazione della cupola spolverizzandola completamente con lo zucchero a velo.
IL SOMMELIER CONSIGLIA:
• Asti spumante (Piemonte) a 8-10°C
• Malvasia del Vulture (Basilicata) a 8-10°C
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