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Aspic d'autunno
- ricetta pubblicata a dicembre 2012
Categoria: Dessert
Difficoltà: Media - Costo: Medio
Preparazione: 20' - Cottura: 10'

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• fragole: 200 gr.
• uva bianca: 150 gr.
• uva nera: 150 gr.
• banane: 2
• limone: mezzo
• succo d'arancia: mezzo litro.
• gelatina in fogli: 30 gr.
• zucchero: 100 gr.
ATTREZZATURA per Aspic d'autunno:
1 terrina - 1 tegame - 1 stampo - 1 piatto da portata
PREPARAZIONE Aspic d'autunno:
1. In una terrina fate ammorbidire i fogli di gelatina in acqua fredda. Lavate i chicchi d'uva, asciugateli, divideteli a metà ed eliminate i semi. Lavate rapidamente le fragole in acqua ghiacciata, asciugatele delicatamente con un telo e tagliatele a fettine. Sbucciate le banane, tagliatele a rondelle e irroratele con il succo di limone.

2. In un tegame, versate mezzo litro di acqua e lo zucchero, portate lentamente a ebollizione e fate bollire per 10 minuti circa. Togliete il tegame dal fuoco e aggiungete la gelatina scolata e strizzata; mescolate con un cucchiaio di legno finché sarà completamente sciolta.

3. Lasciate rapprendere il composto, quindi versatevi il succo d'arancia e mescolate di nuovo. Versate sul fondo di uno stampo uno strato sottile di gelatina e fatela solidificare in frigorifero; adagiatevi uno strato di frutta mista, versatevi sopra poca gelatina e ponete di nuovo lo stampo in frigorifero, finché sarà quasi rappresa.

4. Togliete lo stampo dal frigorifero, adagiatevi uno strato di frutta mista e, sopra questa, poca gelatina. Ponete nuovamente lo stampo in frigorifero per far quasi rapprendere la gelatina. Continuate nello stesso modo fino a esaurimento di tutti gli ingredienti. Ponete lo stampo in frigorifero per almeno 2 ore; al momento di servire, immergete lo stampo in acqua calda, capovolgete l'aspic sul piatto da portata e guarnite, a piacere, la superficie con foglioline di menta.
IL SOMMELIER CONSIGLIA:
• Moscato di Volpara Oltrepò pavese (Lombardia) a 12°C
• Cartizze bianco spumante (Veneto) a 8°C
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