Le ricette di Mario
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Caponata di verdure
- ricetta pubblicata ad agosto 2014
Categoria: Antipasti
Difficoltà: Media - Costo: Medio
Preparazione: 30' - Cottura: 20'

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• Spinaci: 300 gr.
• Cicoria: 300 gr.
• Cavolfiore: 1 medio
• Cardi: 200 gr.
• Indivia: 1 cespo
• Costole di sedano: 200 gr.
• Olio d'oliva extravergine: 6 cucchiai
• Aceto di mele: 2 cucchiai
• Pangrattato: 50 gr.
• Filetti di acciughe: 6
• Capperi: 1 manciata
• Limone: alcune fettine
• Sale: q.b.
ATTREZZATURA per Caponata di verdure:
3 pentole - 2 tegami - 1 piatto di portata - 1 padella
PREPARAZIONE Caponata di verdure:
1. Mondate, lavate e sgocciolate tutte le verdure. Fatele lessare separatamente in poca acqua leggermente salata. Scolatele bene. Riunitele in 2 tegami e fatele soffriggere per qualche minuto con 2 cucchiai di olio per ogni tegame. Alla fine della cottura sfumatele con l'aceto. Adagiatele quindi in un piatto di portata.

2. Fate dorare in un padella, con 2 cucchiai di olio caldo, il pangrattato per un paio di minuti. Versatelo sulle verdure nel piatto di portata, decorate la superficie con i filetti di acciughe spezzettati. Unite i capperi, lavati e sgocciolati, e le fettine di limone. La caponata di verdure va servita fredda.

CONSIGLI PRATICI:
La caponata può essere servita come antipasto, piatto di mezzo o d'accompagnamento. per realizzare questo piatto potete scegliere le verdure che preferite, cercatele comunque tra quelle di stagione.

IL SOMMELIER CONSIGLIA:
• Chiaretto della Riviera del Garda (Lombardia) a 15°C
• Etna rosato (Sicilia) a 15°C
SAPEVI CHE...
La caponata è un piatto della cucina dell'Italia meridionale. Il nome sembra derivare dal latino 'caupona' (taverna).
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Passato del verduriere
Passato del verdurierePrimi
• Difficoltà: Media
• Preparazione: 30'
• Cottura: 75'
Cappelletti alla bolognese
Cappelletti alla bolognesePrimi
• Difficoltà: Elaborata
• Preparazione: 70'
• Cottura: 20'
Cavolfiore al caciocavallo
Cavolfiore al caciocavalloSecondi
• Difficoltà: Media
• Preparazione: 10'
• Cottura: 20'
Pollo con mele e sidro
Pollo con mele e sidroSecondi
• Difficoltà: Media
• Preparazione: 20'
• Cottura: 60'
Peperoni in agrodolce
Peperoni in agrodolceContorni
• Difficoltà: Semplice
• Preparazione: 10'
• Cottura: 15'
Carne macinata e carote
Carne macinata e caroteContorni
• Difficoltà: Semplice
• Preparazione: 10'
• Cottura: 40'
Ciambella della Valtellina
Ciambella della ValtellinaDessert
• Difficoltà: Media
• Preparazione: 130'
• Cottura: 50'
Budino di farina di riso
Budino di farina di risoDessert
• Difficoltà: Elaborata
• Preparazione: 20'
• Cottura: 45'
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