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 Ravioli di ricotta e zafferano
- ricetta pubblicata a marzo 2012 |
Categoria: Primi
Difficoltà: Media - Costo: Medio
Preparazione: 40' - Cottura: 15' |
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
» Per la sfoglia:
• Farina bianca: 400 gr.
• Uova piccole: 4
» Per il ripieno:
• Ricotta: 350 gr.
• Zafferano: 1 pizzico di stimmi
• Latte: 1 cucchiaio
• Arancia non trattata: 1, la buccia grattugiata
• Uova: 1
• Noce moscata: q.b.
• Sale: q.b.
» Per condire:
• Burro: 50 gr.
• Rosmarino: 1 rametto
• Grana grattugiato: a piacere |
ATTREZZATURA per Ravioli di ricotta e zafferano:
1 pentola - 1 ciotolina - 1 terrina - 1 mestolo forato |
PREPARAZIONE Ravioli di ricotta e zafferano:
1. Preparate la pasta con gli ingredienti indicati e tirate una sfoglia. Sciogliete lo zafferano in una ciotolina con il latte, unitelo in una terrina alla ricotta, con la buccia d'arancia, una grattugiata di noce moscata, l'uovo e un pizzico di sale.
2. Amalgamate bene il tutto. Distribuite questo composto su metà della sfoglia, a cucchiaini distanziati, ripiegatevi sopra l'altra metà della pasta e ritagliate i ravioli. Lasciateli riposare su un tovagliolo spolverizzato con farina mentre portate a bollore abbondante acqua salata posta in una pentola capiente.
3. Immergete i ravioli; appena verranno a galla, spingeteli verso il fondo con un mestolo forato, continuando fino a quando saranno cotti al dente. Scolateli, spolverizzateli con grana grattugiato e conditeli con burro imbiondito col rosmarino, quindi servite in tavola.
CONSIGLI PRATICI: potete preparare la pasta anche con l'apposita macchinetta.
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IL SOMMELIER CONSIGLIA:
• Franciacorta bianco (Lombardia) a 9-10°C
• Verdicchio di Matelica (Marche) a 9-10°C |
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