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 Peperoni, cipolle e pecorino
- ricetta pubblicata a gennaio 2015 |
Categoria: Secondi
Difficoltà: Media - Costo: Medio
Preparazione: 25' - Cottura: 35' |
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• Peperoni gialli: 8 medi
• Pangrattato: 250 gr.
• Cipolle: 200 gr.
• Pecorino pepato grattugiato: 200 gr.
• Acciughe sotto sale: 4
• Uova: 2
• Olio di oliva extravergine: 2 cucchiai
• Aglio: 2 spicchi
• Prezzemolo: 1 ciuffo
• Olio di semi di girasole: abbondante per friggere
• Sale e pepe: q.b. |
ATTREZZATURA per Peperoni, cipolle e pecorino:
1 terrina - 2 padelle di cui una per fritti |
PREPARAZIONE Peperoni, cipolle e pecorino:
1. Sbucciate le cipolle, affettatele e mettetele a soffriggere in una padella con l'olio d'oliva extravergine e metà prezzemolo, mondato, lavato e tritato. Quando avranno preso colore, versatevi un po' più della metà del pangrattato, lasciate per qualche minuto sul fuoco, in modo da far assorbire al pane tutto l'olio, e fate raffreddare.
2. Sbucciate l'aglio e tritatelo assieme al prezzemolo rimasto; lavate le acciughe, diliscatele e tritatele. Unite quindi al pangrattato rosolato il pecorino, le acciughe, il trito di prezzemolo e aglio, una presa di sale e un pizzico di pepe e amalgamate bene il tutto: se l'impasto risultasse troppo consistente, ammorbiditelo con un po' d'olio.
3. Sgusciate le uova in una terrina. insaporitele con una presa di sale e sbattetele con la forchetta. Lavate i peperoni, privateli del picciolo e svuotateli, facendo molta attenzione a non romperli; quindi riempiteli con l'impasto preparato e passate solo la parte superiore prima nell'uovo sbattuto e poi nel pangrattato rimasto, premendo bene, in modo che tutto aderisca alla perfezione.
4. Mettete a scaldare l'olio di semi di girasole nella padella per fritti e, quando sarà bollente, unitevi i peperoni, disposti a testa in giù in modo che il forte calore dell'olio formi subito una crosta sul ripieno impanato e gli impedisca di uscire; quindi abbassate la fiamma e lasciate friggere e dorare i peperoni da tutti i lati, a fuoco basso, per un totale di circa 20 minuti. Servite in tavola caldo o freddo.
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IL SOMMELIER CONSIGLIA:
• Etna rosato (Sicilia) a 14°C
• Oltrepo' Pavese Bonarda (Lombardia) a 14°C |
SAPEVI CHE...
Il pecorino viene prodotto generalmente in autunno-inverno, quando, di solito, le pecore del gregge hanno figliato. Dal latte da cui si è ottenuto il pecorino si ricava, in seconda lavorazione, la ricotta. |
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