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Pelmeni funghi e salsa di soia
- ricetta pubblicata a marzo 2012
Categoria: Primi
Difficoltà: Media - Costo: Medio
Preparazione: 150' - Cottura: 25'

INGREDIENTI PER 6 PERSONE
» Per la pasta:
• Tuorli: 3
• Burro: 20 gr.
• Farina bianca: 200 gr.
• Brodo: 1,5 litri
• Funghi coltivati: 100 gr.
• Salsa di soia: 1 cucchiaino
• Sale: 1 pizzico
» Per il ripieno:
• Cipolla: 1 piccola
• Burro: 15 gr.
• Polpa magra di manzo: 200 gr. macinata
• Aglio: 1 spicchio
• Sale e pepe: q.b.
ATTREZZATURA per Pelmeni funghi e salsa di soia:
1 tegamino - 2 terrine - 1 tegame - 1 tritatutto - 1 stampino dentellato oppure un tagliapasta - 1 pentola
PREPARAZIONE Pelmeni funghi e salsa di soia:
1. Preparate la pasta per i pelmeni (una sorta di ravioli russi). Fate fondere il burro in un tegamino e lasciatelo raffreddare. In una terrina mescolate i tuorli con 4 cucchiai di acqua e il burro fuso, unite la farina setacciata con il sale e formate un impasto liscio e omogeneo. Avvolgetelo in un telo e lasciatelo riposare per un'ora.

2. Preparate il ripieno. Pulite la cipolla, lavatela e tritatela; pulite l'aglio e tritatelo. In un tegame fate fondere il burro, unite la cipolla e l'aglio e fateli appassire senza lasciarli colorire, aggiungete la carne macinata, fate la rosolare finché sarà dorata da tutte le parti, mescolandola con un cucchiaio di legno. Salate, pepate, mettete il composto in un'altra terrina e lasciatelo raffreddare. Passatelo poi nel tritatutto per amalgamarlo senza farlo diventare cremoso.

3. Riprendete la pasta e stendetene la metà sulla spianatoia infarinata, formando un rettangolo di circa 38 cm per 33. Distribuite il ripieno a mucchietti sulla pasta, alla distanza di 2 cm uno dall'altro, e spennellate leggermente con acqua fredda la parte attorno a ogni mucchietto.

4. Stendete la pasta rimasta e coprite i mucchietti; premete con la punta delle dita tutt'attorno ai mucchietti di ripieno e ritagliate i ravioli con uno stampino dentellato oppure con un tagliapasta. Lasciate riposare i ravioli per un'ora circa.

5. Private i funghi della parte terrosa e dura, lavateli rapidamente sotto acqua corrente, asciugateli e affettateli sottilmente. In una pentola portate a ebollizione il brodo, unitevi i funghi a fette, la salsa di soia e i ravioli; fateli cuocere per 2-3 minuti (devono essere al dente) e serviteli caldi.
IL SOMMELIER CONSIGLIA:
• Grignolino d'Asti (Piemonte) a 18°C
• Grave del Friuli Merlot (Friuli-Venezia Giulia) a 18°C
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