Le ricette di Mario
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Ceci in umido
- ricetta pubblicata a dicembre 2014
Categoria: Secondi
Difficoltà: Media - Costo: Medio
Preparazione: 35' - Cottura: 140'

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• Ceci: 200 gr. secchi
• Pomodori maturi e sodi: 200 gr.
• Cipolla: 1 piccola
• Peperoncino rosso piccante: 1 pizzico
• Brodo vegetale: 2 dl. circa
• Alloro: 1 foglia
• Rosmarino: 1 rametto
• Aglio: 1 spicchio
• Uova sode: 1
• Olio di oliva extravergine: 3 cucchiai
• Sale: q.b.
ATTREZZATURA per Ceci in umido:
1 terrina - 1 pentola - 1 casseruola
PREPARAZIONE Ceci in umido:
1. Fate macerare i ceci in una terrina con acqua fredda per 10-12 ore; scolateli e passateli sotto acqua corrente. Metteteli in una pentola con l'alloro e il rosmarino, copriteli con abbondante acqua fredda e portateli dolcemente a ebollizione.

2. Fate cuocere i ceci a fuoco dolce per circa un'ora e mezzo, salandoli a tre quarti della cottura; quindi scolateli. Sbucciate l'aglio e schiacciatelo leggermente. Tritate la cipolla sbucciata e lavata; fate scottare i pomodori in acqua bollente per un minuto; privateli della pelle, dei semi e spezzettateli.

3. Ponete in una casseruola l'olio e la cipolla tritata e fatela rosolare a fuoco dolce facendola appassire. Aggiungete i pomodori e il peperoncino; dopo qualche minuto unitevi i ceci e il brodo vegetale.

4. Coprite la casseruola e continuate la cottura, a fuoco dolce, per 30 minuti circa; unitevi l'aglio e l'uovo sodo tritato; coprite di nuovo il recipiente e continuate la cottura per altri 15 minuti circa, a fuoco dolce, unendo se necessario altro brodo. Serviteli in tavola caldi o tiepidi.

CONSIGLI PRATICI: se non avete a disposizione dei pomodori freschi, potete sostituirli con 150 gr. di pomodori pelati.

IL SOMMELIER CONSIGLIA:
• Vesuvio bianco (Campania) a 10°C
• Candia dei Colli Apuani (Toscana) a 10°C
SAPEVI CHE...
Se non siete abituati a mangiare legumi, introduceteli gradualmente. Assumentene delle piccole porzioni per volta, per permettere al vostro apparato digerente di abituarsi al nuovo alimento. Sembra che aggiungere acqua fresca dopo aver fatto inizialmente bollire i legumi a fuoco vivo, sia utile per ridurre il flato.
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