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Ravioli di verza e peperoni
- ricetta pubblicata a novembre 2013 |
Categoria: Primi
Difficoltà: Media - Costo: Medio
Preparazione: 50' - Cottura: 15' |
INGREDIENTI PER 4 PERSONE » Per la pasta: • farina bianca: 350 gr. • uova: 3:latte: 2 cucchiai • sale: 1 pizzico » Per il ripieno: • verza: 1 kg • peperone giallo: mezzo • ricotta romana freschissima: 150 gr. • grana grattugiato: 60 gr. • uova: 1 • burro: 20 gr. • scalogno: 1 • sale e pepe: q.b. » Per il condimento: • burro: 40 gr. • salvia: qualche foglia |
ATTREZZATURA per Ravioli di verza e peperoni:
2 pentole - 1 matterello - 1 tegame - 1 terrina - 1 pentolino - 1 piatto da portata |
PREPARAZIONE Ravioli di verza e peperoni:
1. Preparazione della pasta: disponete la farina a fontana sulla spianatoia, unitevi una presa di sale e sgusciatevi al centro le uova. Impastate energicamente con le mani per circa 15 minuti, aggiungendo il latte. Quando l'impasto avrà raggiunto la giusta consistenza e sarà morbido e liscio, stendete con il matterello una sfoglia sottile ma resistente. Copritela con un telo e lasciatela riposare.
2. Preparazione del ripieno: mondate la verza, privatela del torsolo duro e lavatela accuratamente. Fatela scottare in un recipiente con acqua bollente, scolatela, asciugatela bene con un canovaccio e tritatela finemente. Private il mezzo peperone dei semi e degli eventuali filamenti, lavatelo, asciugatelo e tritatelo. In un tegame con il burro fate appassire lo scalogno, sbucciato e tritato, senza lasciarlo colorire; unitevi il peperone e la verza tritati e fateli rosolare per 3-4 minuti facendo asciugare bene la verza.
3. Togliete il composto dal fuoco e lasciatelo raffreddare; mettetelo in una terrina, aggiungete la ricotta, il grana grattugiato, l'uovo, il sale e il pepe appena macinato. Lavorate con un cucchiaio di legno fino a ottenere un composto omogeneo. Ritagliate nella sfoglia dei dischi di circa 4 cm di diametro e ponete al centro di ognuno una noce di ripieno.
4. Piegate i dischi di sfoglia a metà, badando però di non far combaciare i bordi (la sfoglia superiore dovrà risultare più interna di quella inferiore), e premete bene con le dita; infine rivoltate il bordo inferiore su quello superiore.
5. Fate cuocere i ravioli in una pentola con abbondante acqua salata in ebollizione per 5-7 minuti, quindi toglieteli con un mestolo forato, poneteli nel piatto da portata e conditeli con il burro fuso a parte, con l'aggiunta delle foglie di salvia, in un padellino. Mescolate e servite subito ben caldo in tavola. |
IL SOMMELIER CONSIGLIA:
• Breganze Vespaiolo bianco (Veneto) a 10°C • Cerasuolo d'Abruzzo (Abruzzo ) a 14°C |
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