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Minestrone cavolo nero e farro
- ricetta pubblicata a ottobre 2014 |
Categoria: Primi
Difficoltà: Media - Costo: Medio
Preparazione: 30' - Cottura: 165' |
INGREDIENTI PER 4 PERSONE • fagioli cannellini secchi: 160 gr. • farro: 120 gr. • cavolo nero: 1 • patate: 2 • salvia: qualche foglia • aglio: 2 spicchi • carote: 2 • sedano: 2 costole • cipolla: 1 • conserva di pomodoro: 1 cucchiaio • olio d'oliva extravergine: 3 cucchiai • sale: q.b. |
ATTREZZATURA per Minestrone cavolo nero e farro:
2 ciotole - 2 pentole - 1 casseruola |
PREPARAZIONE Minestrone cavolo nero e farro:
1. Mettete separatamente a bagno i fagioli e il farro in una ciotola con abbondante acqua per 8 ore; poi scolateli e fate cuocere i fagioli in una pentola con molta acqua per circa 2 ore a fuoco basso.
2. Sbucciate la cipolla e uno spicchio d'aglio; raschiate e lavate una carota e una costola di sedano; mondate il cavolo nero e lavatelo; pelate le patate; quindi tagliate il tutto a pezzi e 40 minuti prima del termine della cottura, unitelo ai fagioli assieme alla salvia lavata.
3. Mezz'ora prima del termine della cottura dei fagioli, mettete il farro a lessare in una pentola con dell'acqua salata per 20 minuti, calcolando il tempo dall'inizio dell'ebollizione.
4. Sbucciate lo spicchio d'aglio rimasto; raschiate l'altra carota e l'altra costola di sedano poi lavatele e tritatele e ponete il tutto a soffriggere in una casseruola con 2 cucchiai di olio.
5. Quando l'aglio sarà dorato, toglietelo, unite la conserva di pomodoro diluita in mezzo bicchiere di acqua e fate cuocere per 5 minuti. Appena il farro sarà cotto scolatelo e unitelo ai fagioli assieme al soffritto preparato.
6. Regolate di sale la preparazione, se necessario, e fate cuocere ancora per un quarto d'ora; al termine unite l'olio rimasto. Potete servire il minestrone caldo o freddo. |
IL SOMMELIER CONSIGLIA:
• Montalbano (Toscana) a 12°C • Fara (Piemonte) a 12°C |
SAPEVI CHE...
Il farro o spelta è una pianta erbacea della famiglia delle Graminacee, caratterizzata da una spiga lunga e sottile, con cariossidi (i frutti secchi della pianta) più piccole di quelle del frumento. Di antichissima coltivazione, il farro viene oggi utilizzato soprattutto come ingrediente nelle minestre. |
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