Zuppa di orzo e ortaggi - ricetta di cucina

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• orzo: 150 gr.
• spinaci: 250 gr.
• sedano: 2 gambi
• porri: 2
• aglio: 1 spicchio
• cipolla: 1
• alloro: 1 foglia
• olio d'oliva extravergine: 4 cucchiai
• sale marino integrale: q.b.

ATTREZZATURA per Zuppa di orzo e ortaggi:
1 terrina - 1 pentola

PREPARAZIONE Zuppa di orzo e ortaggi:
1. Lavate l'orzo e fatelo macerare per un'intera notte in una terrina con abbondante acqua fredda. Mondate gli spinaci, lavateli ripetutamente in abbondante acqua fredda e scolateli; tagliateli a listarelle. Pulite il sedano, privatelo dei filamenti, lavatelo e tagliatelo a pezzetti.

2. Private i porri delle radici, delle foglie esterne più dure e della parte verde; lavateli e tagliateli a rondelle. Sbucciate la cipolla, lavatela e affettatela; sbucciate anche gli spicchi d'aglio.

3. Mettete il sedano, i porri, la cipolla e l'aglio in una pentola sufficientemente capace, aggiungetevi l'alloro e versatevi un litro e mezzo d'acqua. Portate a ebollizione, salate e continuate la cottura per 30 minuti circa.

4. Aggiungete l'orzo dopo averlo scolato e 2 cucchiai di olio; continuate la cottura per un'ora circa a fuoco moderato, mescolando, di tanto in tanto, con un cucchiaio di legno. Dieci minuti prima della fine della cottura, unite gli spinaci. Eliminate l'alloro, irrorate la zuppa con l'olio rimasto e servitela in tavola ben calda.

IL SOMMELIER CONSIGLIA:
• Accompagnate questo piatto con the verde o bancha oppure con birra leggera o sidro.

SAPEVI CHE...
L'orzo è un cereale di grande coltura, con varietà a semina primaverile o autunnale, assai adattabile al clima freddo o arido. L'orzo perlato è quello nettato e ridotto a granelli tondeggianti di grandezza uniforme.