Le ricette di Mario
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Strudel di spinaci
- ricetta pubblicata a ottobre 2014
Categoria: Primi
Difficoltà: Elaborata - Costo: Elevato
Preparazione: 60' - Cottura: 35'

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
» Per la pasta:
• Farina bianca: 250 gr.
• Uova: 2
• Sale: 1 pizzico
» Per il ripieno:
• Spinaci: 1 kg.
• Ricotta romana: 200 gr.
• Parmigiano grattugiato: 2 cucchiai
• Noce moscata: 1 pizzico
• Sale: q.b.
» Per condire:
• Burro fuso: 30 gr.
• Salvia: 4 foglie
• Parmigiano grattugiato: 3 cucchiai
• Aglio: 1 spicchio (facoltativo)
ATTREZZATURA per Strudel di spinaci:
1 terrina - 1 pentola ovale con coperchio
PREPARAZIONE Strudel di spinaci:
1. Pulite e lavate gli spinaci, mettete li in una pentola, salateli e fateli cuocere per circa 5 minuti. Passateli subito sotto l'acqua fredda, strizzateli (conservatene il liquido), tritateli, metteteli nella terrina, aggiungete ricotta, formaggio, noce moscata e mescolate con un cucchiaio di legno.

2. Preparate la pasta disponendo a fontana 200 g di farina con un pizzico di sale e le uova al centro ed impastate il tutto. Con il matterello stendete la pasta formando una sfoglia sottile di forma ovale. Disponetevi il ripieno e avvolgete la pasta formando un rotolo. Sigillate le due estremità.

3. Mettete sul fuoco la pentola ovale con acqua salata, portate ad ebollizione, mettetevi lo strudel, incoperchiate e fate cuocere a fuoco moderato per circa 20 minuti. Fate intanto dorare il burro in un padellino con salvia ed aglio.

4. Scolate e lasciate riposare lo strudel per 3 minuti, quindi fatelo scivolare sul piatto di portata riscaldato. Tagliate a fette, spolverizzate col formaggio, cospargete col burro caldo e servite subito.

CONSIGLI PRATICI: per alleggerire il piatto si consiglia di usare burro crudo, che si scioglierà a contatto con lo strudel (come avviene per i ravioli di magro).

IL SOMMELIER CONSIGLIA:
• Merlot del Collio (Friuli-Venezia Giulia) a 18°C
• Montello rosso (Oltrepo', Lombardia) a 18°C
• Chianti delle Colline Pisane (Toscana) a 18°C
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