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Ravioli di tacchino e ortaggi
- ricetta pubblicata a marzo 2012 |
Categoria: Primi
Difficoltà: Media - Costo: Medio
Preparazione: 35' - Cottura: 25' |
INGREDIENTI PER 4 PERSONE » Per la pasta: • Farina: 250 gr. • Uova: 1 • Sale: 1 pizzico » Per il ripieno: • Petto di tacchino: 250 gr. • Formaggio grana grattugiato: 50 gr. • Latte vaccino o di soia: 1/2 bicchiere - facoltativo • Olio di oliva extravergine: 2 cucchiai • Salvia: 2 foglie • Vino bianco secco: 1/2 bicchiere - facoltativo • Sale e pepe: 1 pizzico » Per condire: • Fagiolini: 100 gr. • Zucchine: 100 gr. • Sedano: 1 gambo • Carote: 100 gr. • Olio di oliva extravergine: 2 cucchiai • Sale e pepe: q.b. |
ATTREZZATURA per Ravioli di tacchino e ortaggi:
1 spianatoia - 1 tegame - 1 setaccio - 1 canovaccio - 1 padella - 1 terrina - 1 tagliapasta |
PREPARAZIONE Ravioli di tacchino e ortaggi:
1. Preparate la pasta. Disponete la farina a fontana sulla spianatoia; mettete al centro l'uovo, il sale e un po' d'acqua. Impastate fino ad ottenere una pasta liscia. Avvolgetela nel canovaccio e fatela riposare per 30 minuti.
2. Preparate il ripieno. Fate dorare il petto di tacchino in una padella con olio e salvia; versatevi il vino bianco e fatelo evaporare a fuoco vivace. Continuate la cottura a fuoco moderato per 15 minuti, prendete quindi il I tacchino e tritatelo finemente; mettetelo in una terrina, aggiungete l'uovo, il formaggio grana grattugiato e, se si desidera, il latte; insaporite con un pizzico di sale e pepe appena macinato e mescolate bene.
3. Stendete la pasta in una sfoglia molto sottile e disponetevi sopra mucchietti di ripieno alla distanza di 2 cm uno dall'altro. Ripiegate la pasta, premetela attorno ad ogni mucchietto e tagliate i ravioli con il tagliapasta.
4. Preparate il condimento. Lavate e pulite con cura le verdure, tagliatele in sottili striscioline. In un tegame fate scaldare l'olio e aggiungete le verdure; fatele rosolare per due minuti mescolando spesso con un cucchiaio di legno. Aggiungete quindi qualche cucchiaio di acqua, un pizzico di sale e di pepe e fate cuocere altri 6 minuti.
5. Portate ad ebollizione abbondante acqua, salatela e fatevi cuocere i ravioli; scolateli al dente e conditeli con le verdure. Serviteli caldi.
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IL SOMMELIER CONSIGLIA:
• Sangiovese dei Colli Pesaresi (Marche) a 17°C • Bonarda dell'Oltrepo' Pavese (Lombardia) a 17°C |
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