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Cappelletti alla bolognese
- ricetta pubblicata a gennaio 2013
Categoria: Primi
Difficoltà: Elaborata - Costo: Medio
Preparazione: 70' - Cottura: 20'

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
» Per la pasta:
• Farina bianca: 250 gr.
• Uova: 2
• Olio di oliva extravergine: 1 cucchiaio
• Sale: 1 pizzico
» Per il ripieno:
• Petto di pollo: 200 gr.
• Mortadella di Bologna: 100 gr.
• Midollo di bue: 30 gr.
• Grana grattugiato: 100 gr.
• Uova: 1
• Burro: 20 gr.
• Rosmarino: 1 rametto
• Chiodi di garofano: 2
• Cannella: 1 pezzetto
• Vino bianco: 4-5 cucchiai
• Marsala: 1 cucchiaio
• Brodo: 1,25 litri
• Noce moscata: q.b.
• Sale e pepe: q.b.
ATTREZZATURA per Cappelletti alla bolognese:
1 tegame - 1 terrina - 1 pentola - 1 stampino rotondo
PREPARAZIONE Cappelletti alla bolognese:
1. Preparate la pasta. Setacciate la farina sulla spianatoia, mettetevi al centro le uova, l'olio e il sale; lavorate l'impasto fino ad ottenere una pasta liscia ed elastica. Copritela con un telo e fatela riposare per 30 minuti. Preparate il ripieno. In un tegame fate scaldare l'olio e il burro con il rosmarino, i chiodi di garofano e la cannella, fatevi rosolare il petto di pollo, facendolo colorire da tutte le parti.

2. Insaporitelo con il sale e il pepe; bagnatelo con il vino bianco, che deve evaporare a fuoco vivace. Fate cuocere per 10-12 minuti circa, poi tritate finemente il petto di pollo, oppure passatelo al tritacarne. Mettete il trito in una terrina e unitevi il midollo di bue ben tritato, la mortadella tritata, l'uovo, il formaggio grattugiato, il marsala e un pizzico di sale, di noce moscata e di pepe. Mescolate gli ingredienti facendoli amalgamare bene.

3. Stendete con il mattarello la pasta in una sfoglia molto sottile. Con uno stampino rotondo ritagliate tanti dischi di pasta e mettetevi al centro un mucchietto di ripieno, quindi ripiegate la pasta formando una mezzaluna; premete con le dita il bordo dei dischetti per sigillarli, avvicinate le due punte e chiudetele con una leggera pressione. Portate a ebollizione il brodo e fatevi cuocere i cappelletti per 5-6 minuti a fuoco moderato.
Serviteli caldi.
IL SOMMELIER CONSIGLIA:
• Barbera di Langhirano (Emilia-Romagna) a 16°C
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