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 Salsa olandese
- ricetta pubblicata a giugno 2013 |
Categoria: Salse
Difficoltà: Media - Costo: Medio
Preparazione: 5' - Cottura: 20' |
INGREDIENTI PER 8 PERSONE
• Tuorli: 3
• Burro: 150 gr. diviso a piccoli pezzi
• Aceto di vino bianco: 2 cucchiai
• Succo di limone: 1 cucchiaio, facoltativo
• Vino bianco secco: 3 cucchiai
• Sale e pepe bianco: q.b. |
ATTREZZATURA per Salsa olandese:
2 tegamini - 1 frusta da cucina - 1 casseruola alta a bordi alti |
PREPARAZIONE Salsa olandese:
1. In un tegamino, portate a ebollizione l'aceto con il vino bianco. Fateli ridurre a circa un cucchiaio. Versateli in un altro tegamino a bagnomaria con acqua già tiepida. Aggiungete un cucchiaio d'acqua, i tuorli e un pezzetto di burro. Battete il composto con la frusta fino a quando la salsa comincia a montare.
2. Aggiungete al composto il rimanente burro a pezzetti, incorporandone pochi alla volta. Non aggiungete altro burro finché i pezzetti precedenti non saranno sciolti (l'acqua del bagnomaria dovrà mantenere una temperatura moderata, da 65 °C a 80°C, senza mai raggiungere l'ebollizione). A cottura ultimata, amalgamate alla salsa olandese preparata, a piacere, qualche goccia di succo di limone.
CONSIGLI PRATICI: se la salsa non viene servita subito, sostituite parte dell'acqua calda del bagnomaria con acqua fredda, fino a ottenere la temperatura di circa 40°C, e tenetevi la salsa in caldo fino al momento di utllizzarla. La salsa olandese costitiusce un accompagnamento ideale per pesci caldi e legumi caldi bolliti o cotti a vapore, come asparagi, cavolfiori, patate, ecc. |
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