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Pesce in salsa messicana
- ricetta pubblicata a settembre 2012
Categoria: Secondi
Difficoltà: Media - Costo: Medio
Preparazione: 20' - Cottura: 30'

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• Pesce: 600 gr. (branzino o orata)
• Scampi lessati: 200 gr. sgusciati e tritati
• Cipolla: 1, affettata finemente
• Carote lessate: 200 gr. tagliate a cubetti
• Patate lessate: 200 gr. tagliate a cubetti
• Fagiolini lessati: 200 gr. tagliati a pezzetti
• Olio di oliva extravergine: 4 cucchiai
• Aceto: 2 cucchiai
• Sale e pepe: q.b.
» Per la salsa:
• Pinoli: 70 gr.
• Uova sode: 2, i tuorli
• Panna liquida: 1/4 di litro
• Sale e pepe: q.b.
ATTREZZATURA per Pesce in salsa messicana:
1 teglia ovale - 1 frullatore - 1 piatto da portata - 3 ciotole
PREPARAZIONE Pesce in salsa messicana:
1. Pulite, squamate, lavate e asciugate accuratamente il pesce. Ungete la teglia d'olio, disponetevi il pesce e la cipolla affettata. Versate un filo d'olio sulla superficie del pesce e ponetelo in forno già caldo per circa 30 minuti.

2. Mentre il pesce cuoce, preparate la salsa: frullate insieme i pinoli, i tuorli d'uovo sodo, la panna liquida, poco sale e un po' di pepe macinato al momento, in modo da ottenere una salsa piuttosto densa. Appena il pesce sarà cotto, toglietelo dalla teglia e lasciatelo raffreddare completamente.

3. Dividete il pesce per il lungo a metà, eliminate con delicatezza tutte le lische possibili e disponete le due parti su un piatto da portata. Su metà pesce distribuite gli scampi tritati e metà della salsa di pinoli precedentemente preparata.

4. Coprite il tutto con l'altra metà del pesce.e su questa versate il resto della salsa di pinoli. Condite in 3 ciotole separate le verdure con olio, aceto, sale e pepe e disponetele a montagnola attorno al pesce sul piatto da portata.

CONSIGLI PRATICI: volendo, potete servire questa preparazione anche calda; in tal caso, dopo aver farcito e ricomposto il pesce in una pirofila, passatelo per pochi minuti in forno a 180°C. Anche le altre verdure (carote, patate, fagiolini) sono ottime servite tiepide.

IL SOMMELIER CONSIGLIA:
• Verdicchio dei Castelli di Jesi Classico (Marche) a 10°C
• Frascati superiore (Lazio) a 10°C
• Ischia bianco superiore (Campania) a 10°C
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