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 Confettura di cipolle
- ricetta pubblicata a giugno 2013 |
Categoria: Salse
Difficoltà: Media - Costo: Medio
Preparazione: 30' - Cottura: 90' |
INGREDIENTI PER 9 PERSONE
• Zucchero: 80 gr. oppure 100 gr. di malto di riso
• Aceto di vino rosso: 6 cucchiai
• Vino bianco: 1/4 di litro
• Olio di oliva extravergine: 3 cucchiai
• Cipolle: 1,400 kg. possibilmente rosse
• Uvetta di Corinto: 40 gr.
• Salsa di pomodoro: 1 cucchiaio
• Rosmarino: 1 rametto
• Timo: 1 rametto
• Sale: mezzo cucchiaino |
ATTREZZATURA per Confettura di cipolle:
1 tegame - Alcuni vasetti di vetro a chiusura ermetica |
PREPARAZIONE Confettura di cipolle:
1. Sbucciate le cipolle, lavatele e affettatele finemente; lavate il rosmarino e il timo, asciugateli e tritateli anch'essi finemente. Mettete lo zucchero in un tegame con 2 cucchiai d'acqua e fatelo caramellare su fuoco dolce. Toglletelo dal fuoco e dopo 2 minuti unite l'aceto, poco alla volta per evitare schizzi, mescolando con un cucchiaio di legno (se utilizzate il malto di riso, ponetelo in un tegame, fatelo scaldare senza aggiungere acqua e unitevi l'aceto).
2. Ponete di nuovo il tegame sul fuoco, fate sciogliere completamente lo zucchero, quindi versate il vino, l'olio, il sale e fate cuocere il composto per pochi minuti, mescolando spesso. Aggiungetevi le cipolle, mescolate, coprite il tegame e continuate la cottura a fuoco dolce per 40 minuti.
3. Trascorso questo tempo, unite alle cipolle l'uvetta, la salsa di pomodoro, il rosmarino e il timo tritati e fate cuocere ancora, sempre a fuoco moderato, per 30 minuti o finché il composto sarà diventato sciropposo. Versate la confettura appena preparata in vasi caldi, perfettamente puliti e asciutti, e lasciatela raffreddare. Chiudete i vasi con guarnizioni nuove e teneteli in frigorifero per almeno 8 giorni prima di servire.
CONSIGLI PRATICI: la confettura di cipolle accompagna ottimamente piatti di carni bianche e rosse, arrosto oppure alla griglia, E' bene toglierla dal frigorifero almeno mezz'ora prima di servirla. |
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