Questa ricetta è stata visitata 4735 volte.
Vuoi sapere quali sono le ricette più cliccate su questo sito?
Stampa questa ricetta
|
Antipasto mediterraneo
- ricetta pubblicata a febbraio 2017 |
Categoria: Antipasti
Difficoltà: Elaborata - Costo: Medio
Preparazione: 70' - Cottura: 20' |
INGREDIENTI PER 4 PERSONE » Per i cetrioli con mousse di tonno: • Cetrioli: 2 di dimensioni medie. • Tonno sotto olio: 100 gr. • Maionese: 3 cucchiai. • Senape: mezzo cucchiaino. • Ketchup: 1 cucchiaino. • Sale e pepe: q.b. » Per i pomodorini con mousse di melanzane: • Pomodorini: 8, piccoli e tondi • Melanzane: 300 gr. • Cipollotti: 1 • Olio d'oliva extravergine: 3 cucchiai • Aceto di mele: 1 cucchiaio • Basilico: un mazzetto • sale e pepe: q.b. |
ATTREZZATURA per Antipasto mediterraneo:
1 scavino - 1 terrina - 1 teglia - 1 ciotola - 1 tasca da pasticceria con bocchetta dentellata |
PREPARAZIONE Antipasto mediterraneo:
1. Pomodorini con mousse di melanzane. Lavate le melanzane, dividetele a metà nel senso della lunghezza; con la lama affilata di un coltellino incidete la polpa a forma di rete. Mettetele in una teglia e fatele cuocere in forno a 190°C per 15-20 minuti, finchè saranno tenere. Toglietele dal forno e lasciatele raffreddare. Lavate i pomodorini, tagliatene le calotte superiori e tenetele da parte; svuotateli delicatamente togliendo i semi, salateli e capovolgeteli perchè perdano l'acqua di vegetazione. Pulite il cipollotto e tritatelo finemente.
2. Lavate il basilico, asciugatelo e tritate anch'esso finemente. Private le calotte dei pomodorini, tenute da parte, della pelle e tritatene grossolanamente la polpa. Svuotate le melanzane cotte al forno, eliminate la buccia e tritate finemente la polpa; mettetela in una ciotola, aggiungete il cipollotto e il basilico tritati, la polpa recuperata dalle calotte dei pomodorini, l'olio, l'aceto e un pizzico di sale e di pepe appena macinato. Mescolate gli ingredienti con un cucchiaio di legno finchè saranno bene amalgamati. Mettete il composto in una tasca da pasticceria con bocchetta dentellata e riempite i pomodorini. Serviteli freddi.
3. Cetrioli con mousse di tonno. Spuntate i cetrioli, sbucciateli, divideteli in metà nel senso della lunghezza e, con uno scavino, pivateli dei semi. Salateli, capovolgeteli sopra un setaccio e fateli riposare per 20-30 minuti, affinchè perdano l'acqua di vegetazione. Tritate finemente il tonno (oppure frullatelo); mettetelo in una terrina, aggiungete la maionese, la senape, il ketchup e un pizzico di sale e pepe.
4. Mescolate accuratamente con un cucchiaio di legno finchè gli ingredienti saranno ben amalgamati e ponete la mousse in frigorifero per 10-15 minuti. Asciugate i cetrioli con un canovaccio pulitissimo eliminando anche l'eccesso di sale. Riempite la cavità dei cetrioli con la mousse di tonno, tagliateli a tronchetti della lunghezza di 3 cm. circa e teneteli in frigorifero fino al momento di servirli.
|
IL SOMMELIER CONSIGLIA:
• Prosecco di Conegliano (Veneto) a 9°C • Vermentino (Liguria) a 10°C |
Ti è piaciuta questa ricetta? Segnalala ai tuoi amici!
I vostri commenti alla ricetta
Non ci sono ancora commenti per la ricetta 'Antipasto mediterraneo'. Inseriscine uno tu! |
|
|