Le ricette di Mario
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Uova alla monachina
- ricetta pubblicata a marzo 2012
Categoria: Antipasti
Difficoltà: Media - Costo: Medio
Preparazione: 15' - Cottura: 35'

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• Uova: 5.
• Grana grattugiato: 2 cucchiai.
• Prezzemolo:1 ciuffo.
• Noce moscata: 1 pizzico.
• Farina bianca: q.b.
• Pangrattato: q.b.
• Olio di semi di girasole: abbondante per friggere.
• Limone: mezzo.
• Pepe: q.b.
» Per la bechamel:
• Latte: 1/4 di litro.
• Burro: 30 gr.
• Farina bianca: 30 gr.
• Sale: q.b.
ATTREZZATURA per Uova alla monachina:
1 casseruola - 1 pentolino - 1 terrina - 1 padella - 1 piatto da portata - Carta assorbente da cucina
PREPARAZIONE Uova alla monachina:
1. In una casseruola rassodate 4 uova per 10 minuti; raffreddatele sotto acqua fredda, sgusciatele e tagliatele nel senso della lunghezza. Mondate, lavate e tritate il prezzemolo. Passate al setaccino i tuorli sodi.

2. Preparate adesso la bechamel: fate imbiondire, in un pentolino, il burro con la farina setacciata; appena saranno spumeggianti, versate il latte freddo in una sola volta e, sempre rimescolando con un cucchiaio di legno, portate a bollore a calore moderato; cuocete per almeno 5 minuti: la salsa dovrà risultare densa.

3. Togliete la bechamel dal fornello, salatela e aggiungete i tuorli d'uovo sodi, il prezzemolo tritato, il tuorlo d'uovo crudo (l'albume mettetelo in una terrina), il grana grattugiato, la noce moscata e il pepe macinato al momento. Rimescolate energicamente; il tutto dovra' risultare piuttosto sodo.

4. Riempite con il composto appena preparato i mezzi albumi sodi, ridando loro la forma di uovo intero. Passateli prima nella farina, quindi nell'albume sbattuto e, infine, nel pangrattato. Friggete le uova in una padella con abbondante olio ben caldo ma non fumante.

5. Quando le uova saranno uniformemente dorate, scolatele e deponetele su carta assorbente da cucina perche' perdano l'unto in eccesso; sistematele quindi in tondo su un piatto da portata e mettete al centro mezzo limone tagliato a corona, decorate a piacere con qualche foglia di prezzemolo e servite in tavola.

IL SOMMELIER CONSIGLIA:
• Sauvignon (Friuli-Venezia Giulia) a 10°C
• Albana secco (Emilia-Romagna) a 10°C
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