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 Semifreddo bicolore nel cestino
- ricetta pubblicata a febbraio 2013 |
Categoria: Dessert
Difficoltà: Elaborata - Costo: Medio
Preparazione: 180' - Cottura: 15' |
INGREDIENTI PER 6 PERSONE
» Per i cestini:
• Farina bianca: 100 gr.
• Burro: 100 gr.
• Zucchero a velo: 100 gr.
• Albumi: 4
• Vanillina: 1 bustina
» Per il semifreddo:
• Zucchero: 120 gr.
• Tuorli:5
• Panna: mezzo litro
• Cioccolato fondente: 30 gr.
• Vanillina: 1 bustina |
ATTREZZATURA per Semifreddo bicolore nel cestino:
1 tegame - 1 placca da forno - 1 terrina - 1 tasca da pasticceria - 1 spatola - 2 ciotole - 1 ciotolina - 1 tegamino - 1 frusta metallica - 1 frusta elettrica - 2 stampi per gelati |
PREPARAZIONE Semifreddo bicolore nel cestino:
1. In una terrina lavorate con un cucchiaio di legno il burro, ammorbidito a temperatura ambiente e diviso a pezzetti, e lo zucchero a velo, fino a ottenere un composto gonfio e spumoso. Unitevi poco alla volta la farina setacciata con la vanillina e, infine, uno alla volta, gli albumi e mescolate fino a che gli ingredienti saranno perfettamente amalgamati.
2. Mettete l'impasto nella tasca da pasticceria e, premendola sulla placca da forno imburrata e leggermente infarinata, formate un cerchio che stenderete con una spatola in un disco uniforme e sottile del diametro di circa 16 centimetri. Proseguite fino a esaurimento dell'impasto tenendo i dischi distanziati l'uno dall'altro.
3. Mettete la placca nel forno preriscaldato a 200°C e fate cuocere i dischi di pasta per 7-8 minuti, fino a che il loro bordo comincia a colorire. Tenete la placca sopra l'imboccatura del forno aperto, staccate con una spatola uno dei dischi, adagiatelo subito sopra una ciotolina capovolta e premetelo con il palmo della mano formando un cestino.
4. Lasciatelo raffreddare per qualche istante, quindi staccatelo dalla ciotola. Procedete nello stesso modo per gli altri dischi. Preparate ora il semifreddo. Mettete in un tegame 1 dl. di acqua e lo zucchero, portateli a ebollizione e fateli bollire per 7-8 minuti. Lo sciroppo dovrà risultare abbastanza denso e trasparente.
5. Lavorate i tuorli e la vanillina con una frusta metallica fino a ottenere un composto gonfio e spumoso; incorporatevi lo sciroppo preparato, versandolo a filo e mescolando rapidamente con una frusta elettrica. Dividete il composto in due parti, raccogliendole in due ciotole. Tritate il cioccolato, fatelo fondete in un tegamino a bagnomaria e unitelo a una parte del composto.
6. Quando i due composti saranno completamente freddi incorporate a ognuno di essi la metà della panna, montata a parte, versateli in due stampi e metteteli in congelatore per un paio d'ore. Disponete i due semifreddi a palline nei cestini preparati.
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IL SOMMELIER CONSIGLIA:
• Colli Orientali del Friuli (Friuli) a 8°C
• Muffato della Sala (Umbria) a 8°C |
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