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Sogliola al sedano di rapa
- ricetta pubblicata a febbraio 2015
Categoria: Secondi
Difficoltà: Media - Costo: Medio
Preparazione: 15' - Cottura: 15'

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• Sogliole: 4 del peso complessivo di 800 gr.
• Limone: 1
• Vino bianco secco: mezzo bicchiere
• Cerfoglio: 1 mazzetto
• Sedano rapa: 1
• Olio di oliva spremuto a freddo: 3 cucchiai
• Sale e pepe: q.b.
ATTREZZATURA per Sogliola al sedano di rapa:
1 tegame - 1 pentola - 1 spremiagrumi - 1 teglia - 1 piatto da portata - Carta vegetale da cucina
PREPARAZIONE Sogliola al sedano di rapa:
1. Spremete il limone e tenetene da parte il succo. Pulite le sogliole e privatele della pelle; lavatele e asciugatele delicatamente con un canovaccio pulitissimo. Adagiatele in una teglla spennellata d'olio; aggiungete il vino bianco, un rametto di cerfogllo, un pizzico di sale e pepe e Il succo del limone.

2. Coprite la teglia con un foglio di carta vegetale, ponetela in forno preriscaldato a 180°C e fate cuocere le sogliole per 10-12 minuti circa. Nel frattempo, pelate il sedano rapa, lavatelo e asciugatelo; tagliatelo a fette sottili e fatelo scottare per 2 minuti circa in una pentola con acqua salata in ebollizione.
3. Scolate le fette di sedano, fatele raffreddare sotto acqua corrente fredda e asciugatele con un canovaccio, quindi fatele appassire in un tegame dove avrete fatto scaldare l'olio rimasto; scolatele e disponetele su un piatto di portata. Togliete la teglia dal forno.

4. Scolate le sogliole e adaglatele delicatamente sopra le fette di sedano rapa. Sgrassate e passate al passino Il fondo di cottura delle sogliole; irrorate con la salsa ottenuta le sogliole stesse e cospargetele con Il cerfoglio rimasto, lavato e tritato. Servitele ben calde.

IL SOMMELIER CONSIGLIA:
• Locassi bianco (Francia) a 10°C
• Orvieto secco (Umbria) a 12°C
SAPEVI CHE...
La sogliola è variamente diffusa nel Mar Mediterraneo, comune sulle nostre coste. Infinite sono le ricette con cui la cucina francese ha onorato la sogliola, sfruttando la sua delicatezza ai fini di condimenti e salse talora complesse; non c'è gastronomo e soprattutto cuoco che non abbia unito il proprio nome a quello di una sogliola.
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