Le ricette di Mario
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Pollo fritto all'inglese
- ricetta pubblicata a gennaio 2015
Categoria: Secondi
Difficoltà: Media - Costo: Medio
Preparazione: 210' - Cottura: 60'

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• Pollo: 600 gr.
• Cipolla: mezza
• Carota: 1
• Sedano: 1 gambo
• Alloro: 1 foglia
• Farina: 175 gr.
• Cumino tritato: 1 cucchiaino
• Uova: 2
• Miele di acacia: 1 cucchiaio
• Burro: 20 gr.
• Birra chiara: 1 dl.
• Olio di arachidi: abbondante per friggere
• Sale: q.b.
ATTREZZATURA per Pollo fritto all'inglese:
1 tegamino - 1 casseruola - 2 ciotole - 1 tegame - Carta assorbente da cucina
PREPARAZIONE Pollo fritto all'inglese:
1. Pulite accuratamente il pollo, fiammeggiatelo e lavatelo. Spuntate e pelate la carota, pulite il sedano e privatelo dei filamenti, sbucciate la cipolla; lavate tutte le verdure, mettetele in una capace casseruola, versatevi mezzo litro d'acqua, unite la foglia di alloro, ponete il recipiente sul fuoco, portate a ebollizione, abbassate un poco la fiamma e fate bollire per 15 minuti circa.

2. Aggiungete il pollo e continuate la cottura per altri 30 minuti, a fuoco dolce, senza far raggiungere l'ebollizione (la temperatura del brodo si manterrà così a circa 90°C). Scolate il pollo, eliminate la pelle, le ossa e tagliate la polpa a dadini. In un tegamino fate fondere il burro.

3. In una ciotola mescolate la farina con il sale e il cumino; al centro mettete i tuorli leggermente battuti, il miele e il burro fuso. Versatevi la birra e, battendo con una frusta, mescolate fino a ottenere una pastella fluida e omogenea; tenetela in frigorifero per 3 ore circa.

4. Toglietela dal frigorifero e amalgamatevi i dadini di pollo. In una ciotola montate gli albumi a neve ben ferma con una frustino e incorporateli alla pastella mescolandoli delicatamente. In un tegame largo fate scaldare l'olio e versatevi il composto preparato a cucchiaiate.

5. Fate dorare le frittelle dalle due parti, scolatele sopra un foglio di carta di tipo assorbente e tenetele in caldo fra due piatti. Continuate fino a esaurimento del composto. Servite le frittelle calde accompagnandole, a piacere, con del miele.

IL SOMMELIER CONSIGLIA:
• Trentino Lagrein rosso a 16°C
• Morellino di Scansano (Toscana) a 16°C
SAPEVI CHE...
Questa ricetta proviene da un ricettario della fine del XIV secolo, dedicato alla cucina di Riccardo II.
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