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Filetto di bue al Tocai
- ricetta pubblicata a gennaio 2015
Categoria: Secondi
Difficoltà: Media - Costo: Medio
Preparazione: 10' - Cottura: 15'

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• Filetto di bue: 4 fette del peso complessivo di 600 gr. circa
• Cipolle: 2
• Burro: 20 gr.
• Olio di oliva extravergine: 1 cucchiaio
• Panna fresca: 1 dl.
• Vino Tocai: 1 bicchiere
• Erba cipollina: 1 ciuffetto
• Sale e pepe: q.b.
ATTREZZATURA per Filetto di bue al Tocai:
1 tegame - 1 piatto da portata
PREPARAZIONE Filetto di bue al Tocai:
1. Sbucciate le cipolle, tavatele e tritatele finemente. Lavate l'erba cipollina e tritatela. In un tegame fate scaldare il burro con l'olio; unite le fette di carne e fatele rosolare a fuoco vivace per 2-3 minuti facendole dorare dalle 2 parti.

2. Salate e pepate le fette di filetto, quindi toglietele e tenetele al caldo fra 2 piatti. Nel condimento rimasto nel tegame fate appassire le cipolle tritate, senza farle colorire, a fuoco moderato; versatevi il vino e fatelo evaporare a fuoco vivace.

3. Aggiungete la panna, mescolate col cucchiaio di legno, portate a ebollizione e fate addensare un poco la salsa. Ponete di nuovo le fette nel tegame sopra la salsa e, appena saranno calde, servitele sul piatto da portata scaldato a parte, cosparse con l'erba cipollina tritata.

CONSIGLI PRATICI: per questa preparazione sono comunque indicati tutti i tipi di vino bianco secco e non solo il Tocai. Anche il filetto di vitello può essere cucinato allo stesso modo.

IL SOMMELIER CONSIGLIA:
• Colli Berici Tocai rosso (Veneto) a 18°C
• Colli Piacentini Bonarda (Emilia-Romagna) a 18°C
SAPEVI CHE...
Il vino Tocai prodotto in Italia, il cui vitigno è particolarmente diffuso In Friuli-Venezia Giulia, in Veneto e nella Lombardia orientale, è un vino di colore paglierino dorato chiaro, tendente al citrino, dal profumo delicato e gradevole, sapore asciutto, caldo, pieno, con lieve retrogusto amarognolo. Esiste anche un Tocai rosso prodotto in piccole quantità in varie zone d'Italia.
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Aspic di gallina
Aspic di gallinaAntipasti
• Difficoltà: Media
• Preparazione: 150'
• Cottura: 10'
Uova rosate con i gamberi
Uova rosate con i gamberiAntipasti
• Difficoltà: Media
• Preparazione: 20'
• Cottura: 25'
Fusilli cotto, zucchine ...
Fusilli cotto, zucchine e philaPrimi
• Difficoltà: Semplice
• Preparazione: 15'
• Cottura: 15'
Pasta al sugo selvatico
Pasta al sugo selvaticoPrimi
• Difficoltà: Semplice
• Preparazione: 5'
• Cottura: 25'
Crocoriga a cassola
Crocoriga a cassolaContorni
• Difficoltà: Media
• Preparazione: 15'
• Cottura: 35'
Cavolini di Bruxelles gr...
Cavolini di Bruxelles gratinatiContorni
• Difficoltà: Media
• Preparazione: 15'
• Cottura: 40'
Frittelle di fichi secchi
Frittelle di fichi secchiDessert
• Difficoltà: Semplice
• Preparazione: 70'
• Cottura: 10'
Kranz
KranzDessert
• Difficoltà: Elaborata
• Preparazione: 45'
• Cottura: 40'
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