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Torta meringata al limone
- ricetta pubblicata a febbraio 2013
Categoria: Dessert
Difficoltà: Media - Costo: Medio
Preparazione: 80' - Cottura: 50'

INGREDIENTI PER 8 PERSONE
» Per la pasta brisé:
• Farina bianca: 250 gr.
• Burro: 125 gr.
• Acqua fredda: 4 cucchiai
• Sale: un pizzichino
» Per la crema:
• Limoni non trattati: 2
• Latte: mezzo litro
• Zucchero: 4 cucchiai e mezzo
• Uova: 3
• Maizena: 2 cucchiai
• Zucchero a velo: 2 cucchiai
ATTREZZATURA per Torta meringata al limone:
1 stampo a cerniera del diametro di 28 cm. - 1 casseruola - 1 piatto da portata - Carta metallizzata da cucina - Fagioli secchi
PREPARAZIONE Torta meringata al limone:
1. Preparate la pasta brisé e lasciatela riposare in frigorifero per 1 ora. Trascorso il tempo di riposo, spianate la pasta sufficientemente sottile per foderare l'interno di uno stampo a cerniera, già imburrato e infarinato, di 28 cm di diametro. Bucherellate con una forchetta la base della pasta, ricopritela con un foglio di carta metallizzata da cucina e riempitela con i fagioli secchi.

2. Ponete il recipiente in forno preriscaldato a 180°C e fate cuocere per 20 minuti. Nel frattempo preparate la crema al limone: battete in una casseruola i tuorli con lo zucchero e la maizena, stemperate poi il composto a poco a poco con il latte freddo e, sempre rimescolando con il cucchiaio di legno, portate il tutto a lenta ebollizione.

3. Ritirate dal fuoco la crema e incorporatevi il succo di limone, facendolo scendere attraverso un colino, e un pizzico di scorza grattugiata rimescolando accuratamente. Quando la torta sarà cotta, eliminate il foglio di carta metallizzata con i fagioli e versatevi la crema preparata.

4. Livellatene bene la superficie con una spatola inumidita, quindi ricoprite con gli albumi montati a neve fermissima spolverizzati con lo zucchero a velo fatto scendere a pioggia da un setaccino. Ripassate la torta in forno a 180°C per 10 minuti e infine lasciate dorare la meringa sotto il grill acceso per pochi minuti. Fate raffreddare la torta a temperatura ambiente prima di disporla su un piatto da portata; servitela quindi in tavola.
IL SOMMELIER CONSIGLIA:
• Sciacchetra' (Liguria) a 12°C
• Albana passito (Emilia-Romagna) a 12°C
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