Ravioli finocchi e pomodori - ricetta di cucina

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
» Per la pasta:
• Farina integrale di frumento: 350 gr.
• Uova: 5
• Olio di oliva extravergine: 1 cucchiaio
• Sale: 1 grosso pizzico
» Per il ripieno:
• Finocchi: 225 gr.
• Olio di oliva extravergine: 2 cucchiai
• Aglio: 1 spicchio
• Pomodori: 225 gr.
• Basilico tritato: 2 cucchiaini
• Sale e pepe: q.b.
» Per condire:
• Parmigiano grattugiato: a piacere

PREPARAZIONE Ravioli finocchi e pomodori:
1. Preparate la pasta dei ravioli mescolando la farina col sale in una capiente terrina e fatevi in mezzo la fontana. Rompetevi dentro 4 uova e unite l'olio d'oliva. Lavorate la pasta con una forchetta fino ad amalgamare gli ingredienti, poi con le mani per altri 5 minuti: deve diventare lucida e non essere più appiccicosa.

2. Coprite la palla di pasta e lasciatela riposare per mezz'ora prima di stenderla, con un matterello, il più sottile possibile. Ora passate alla preparazione del ripieno: sbollentate i finocchi tritati finemente per 5 minuti e scolateli.

3. In una casseruola scaldate l'olio e fate stufare i finocchi con l'aglio schiacciato, finché saranno morbidi. Unite i pomodori pelati e tritati e il basilico e fate stufare per altri 10 minuti, fino a ottenere un composto abbastanza soffice da poterlo passare al setaccio.

4. Condite con sale e pepe e lasciate raffreddare. Sistemate il ripieno a intervalli regolari aiutandovi con un cucchiaino fino a riempire mezzo foglio di pasta che avrete squadrettato con segni leggeri.

5. Spennellate i bordi della pasta con un po' di uovo sbattuto e ricoprite il tutto con l'altra metà del foglio di pasta. Pressate bene i bordi tra le file per sigillare i ravioli e separateli uno dall'altro con l'apposita rotella o con un coltellino.

6. Portate a bollore una pentola d'acqua salata, versatevi delicatamente i ravioli e cuoceteli senza coperchio per 12-15 minuti. Scolateli e serviteli immediatamente in tavola cosparsi di parmigiano grattugiato.