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Anatra alle pere gelatinate
- ricetta pubblicata a ottobre 2014
Categoria: Secondi
Difficoltà: Elaborata - Costo: Medio
Preparazione: 30' - Cottura: 60'

INGREDIENTI PER 6 PERSONE
• anatra: 1 di circa 1,5 Kg.
• pere verdi: 2
• cipolla: mezza
• carota: mezza
• vino rosso: 1 bicchiere
• burro: 20 gr.
• gelatina istantanea: 25 gr.
• olio d'oliva extravergine: 2 cucchiai
• vino bianco secco: mezzo bicchiere
• sale e pepe: q.b.
ATTREZZATURA per Anatra alle pere gelatinate:
1 tegame - 1 pirofila - 1 casseruola - 1 piatto da portata - carta metallizzata da cucina
PREPARAZIONE Anatra alle pere gelatinate:
1. Sbucciate le pere, privatele dei semi e tagliatele a spicchi dello spessore di circa 2 cm. Mettete gli spicchi in un tegame, versatevi il vino bianco e mezzo bicchiere d'acqua, portate a ebollizione e fate cuocere le pere per circa 10 minuti a fuoco moderato. Scolatele e tenetele da parte.

2. Nel frattempo pulite l'anatra, passatela su una fiamma per eliminare la peluria, ricavatene i petti e le cosce: lavateli e asciugateli con un canovaccio pulito.

3. Sbucciate, lavate e affettate finemente la cipolla; spuntate, pelate, lavate e tritate la carota. In una pirofila mettete l'olio, il burro, la cipolla, la carota, e unite i petti e le cosce d'anatra; salate e pepate il giusto e fate cuocere a fuoco vivace finchè l'anatra sarà dorata uniformemente.

4. Irrorate i petti con mezzo bicchiere di vino rosso, ponete la pirofila nel forno preriscaldato a 180°C e fate cuocere per circa 20 minuti. Scolate i petti e copriteli con un foglio di carta metallizzata da cucina; lasciate cuocere le cosce per altri 5-6 minuti, poi scolatele.

5. Tagliate i petti a fettine sottili, distribuitele sul piatto da portata alternandole alle fettine di pere, adagiatevi al centro le cosce e lasciate raffreddare; mettete poi il piatto in frigorifero.

6. In una casseruola preparate la gelatina seguendo le istruzioni sulla confezione, prendetene un quarto di litro, aggiungete il vino rosso rimasto, rimescolando con un cucchiaio di legno, e fate raffreddare fino ad ottenere un composto di consistenza oleosa.

7. Togliete la pirofila con l'anatra e le pere dal frigorifero e spennellatela con la gelatina, riponetela poi in frigorifero fino al momento di servire in tavola.

CONSIGLI PRATICI: se desiderate ottenere un piatto più leggero, eliminate la pelle dalle fette e dalle cosce dell'anatra prima di disporle sul piatto da portata.
IL SOMMELIER CONSIGLIA:
• Barbera d'Asti (Piemonte) a 18°C
• Raboso (Veneto) a 18°C
SAPEVI CHE...
L'anatra o anitra è il nome comune di uccelli della famiglia degli Anatidi, che generalmente designa un nutrito gruppo di generi sempre della famiglia Anatidi (Anas, Spatula, Aix, Netta, Aythya, Bucephala, Ciangula, ecc.).
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