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Gnocchetti con fagioli e zucchine
- ricetta pubblicata a marzo 2012 |
Categoria: Primi
Difficoltà: Media - Costo: Medio
Preparazione: 30' - Cottura: 90' |
INGREDIENTI PER 4 PERSONE » Per gli gnocchi: • semolino: 120 gr. • latte: 50 cl • burro: 30 gr. • uova: 1 • grana grattugiato: 40 gr. • noce moscata: 1 pizzico • sale: q.b. » Per il condimento: • fagioli borlotti secchi: 120 gr. • zucchine: 120 gr. • verza: 120 gr. • olio d'oliva extravergine: 4 cucchiai • pomodori maturi e sodi: 2 • cipolle: 2 • aglio: 1 spicchio • alloro: 1 foglia • salvia: 1 foglia • sale e pepe: q.b. |
ATTREZZATURA per Gnocchetti con fagioli e zucchine:
1 terrina - 2 tegami - 2 pentole - 1 pentolino |
PREPARAZIONE Gnocchetti con fagioli e zucchine:
1. Mondate i fagioli, lavateli, metteteli in una terrina, copriteli con acqua fredda e teneteli immersi per 12 ore circa.
2. In un tegame portate a ebollizione il latte con il burro; aggiungetevi il sale. Fatevi cadere a pioggia, poco alla volta, il semolino, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno e staccando il composto dal fondo e dalle pareti; continuate la cottura per 20-30 minuti. Togliete il tegame dal fuoco, aggiungete l'uovo, il grana grattugiato e la noce moscata; amalgamateli bene e lasciate raffreddare il composto.
3. Scolate i fagioli, metteteli in una pentola con l'alloro, una cipolla sbucciata e affettata, lo spicchio d'aglio sbucciato e la foglia di salvia; copriteli con acqua fredda, salate e portate lentamente a ebollizione a pentola coperta e a fuoco moderato. Continuate la cottura per circa un'ora, quindi scolateli e teneteli da parte.
4. Spuntate le zucchine, lavatele e tagliatele a dadini. In una pentola con acqua in ebollizione fate scottare i pomodori; scolateli, pelateli, privateli dei semi e dell'acqua di vegetazione e tagliateli a dadini. Private la verza delle foglie esterne più dure, eliminate il torsolo e la costa dura al centro, lavatela con abbondante acqua fredda, scolatela e tagliatela a striscioline che farete scottare per un minuto in un pentolino con acqua bollente salata. Scolatele.
5. Sbucciate la cipolla rimasta e affettatela finemente. In un tegame con l'olio fate appassire la cipolla senza lasciarla colorire; aggiungete i dadini di zucchine e le striscioline di verza e fateli rosolare per qualche minuto, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno. Unitevi i pomodori e i fagioli e continuate la cottura per 15 minuti circa, a tegame coperto e a fuoco moderato, insaporendo con sale e pepe.
6. Nel frattempo con il composto di semolino raffreddato formate dei bastoncini, tagliateli a tronchetti e schiacciateli leggermente con i rebbi di una forchetta. Portate a ebollizione in una pentola abbondante acqua salata, immergetevi gli gnocchi e scolateli appena tornano a galla; conditeli con il ragù di zucchine e fagioli.
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IL SOMMELIER CONSIGLIA:
• Riviera del Garda Bresciano chiaretto (Lombardia) a 14°C • Squinzano rosato (Puglia) a 14°C |
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