Le ricette di Mario
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Tagliatelle di castagne
- ricetta pubblicata a ottobre 2014
Categoria: Primi
Difficoltà: Media - Costo: Medio
Preparazione: 75' - Cottura: 20'

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
» Per la pasta:
• Farina di castagne: 200 gr.
• Farina bianca: 100 gr.
• Uova: 3
• Sale e pepe: q.b.
» Per condire:
• Ricotta romana: 150 gr.
• Burro: 20 gr.
• Panna liquida: 4 cucchiai
• Sale e pepe: q.b.
ATTREZZATURA per Tagliatelle di castagne:
1 macchinetta per fare la pasta - 1 pentola - 1 terrina - 1 recipiente per la cottura a bagnomaria - 1 piatto di servizio
PREPARAZIONE Tagliatelle di castagne:
1. Setacciate sulla spianatoia le due farine, unite un pizzico di sale e di pepe; formate la fontana e rompete al centro le uova. Impastate rapidamente con le mani in modo da ottenere un impasto sodo e liscio, al quale darete forma arrotondata. Lasciate riposare in luogo fresco, ma non in frigorifero, coperto con un telo per circa 30 minuti.

2. Dividete la pasta in 3 parti che passerete, una per volta, nei rulli della macchinetta (userete il numero 3) leggermente infarinati, sino a ottenere delle sfoglie non troppo sottili, che farete passare, questa volta, tra i rulli tagliapasta in modo da ottenere delle tagliatelle non troppo larghe. Distribuitele su un canovaccio steso sul tavolo e lasciatele asciugare per un quarto d'ora.

3. Versate in una capace pentola abbondante acqua salata al punto giusto, portate a ebollizione, gettatevi le tagliatelle e fatele lessare al dente. Lavorate intanto, in una terrina, la ricotta con un cucchiaio di legno, unite il burro, la panna liquida, un pizzico di pepe e fate scaldare il composto così preparato a bagnomaria mescolando spesso.

4. Appena le tagliatelle saranno cotte, scolatele, versatele su un piatto di servizio precedentemente riscaldato e conditele con il composto di ricotta e panna. Servitele in tavola ben calde.

IL SOMMELIER CONSIGLIA:
• Barbera di Langhirano (Emilia) a 16°C
• Irpinia rosso (Campania) a 16°C
SAPEVI CHE...
Questa preparazione trae origine da Rovinaglia, un piccolo centro montano situato in una zona dell'Appennino parmense ricca di castagneti e di funghi porcini particolarmente profumati, indicati, come variante, per condire questo primo piatto.
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• Difficoltà: Media
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