Questa ricetta è stata visitata 2412 volte.
Vuoi sapere quali sono le ricette più cliccate su questo sito?
Stampa questa ricetta
|
Risotto ai filetti di sgombro
- ricetta pubblicata a settembre 2014 |
Categoria: Primi
Difficoltà: Media - Costo: Medio
Preparazione: 15' - Cottura: 50' |
INGREDIENTI PER 4 PERSONE • Riso superfino: 300 gr. • Sgombri: 2 del peso complessivo di 400 gr. • Cipolla: 1 • Aglio: 1 spicchio • Prezzemolo: 1 mazzetto • Olio di oliva extravergine: 2 cucchiai » Per il brodo di pesce: • Cipolla: mezza • Porro: mezzo • Prezzemolo: 1 rametto • Timo: 1 rametto • Alloro: 1 foglia • Vino bianco secco: 1 bicchiere • Sale: q.b • |
ATTREZZATURA per Risotto ai filetti di sgombro:
1 tegame - 1 pentola |
PREPARAZIONE Risotto ai filetti di sgombro:
1. Squamate gli sgombri, privateli delle interiora, lavateli sotto acqua corrente e asciugateli. Privateli della testa e delle lische, ricavatene I filetti e tagliateli a pezzetti. Sbucciate la mezza cipolla e affettatela. Private il porro delle radici, della parte verde più dura, lavatelo e affettatelo.
2. Mettete le lische, la testa e gli eventuali ritagli degli sgombri in una pentola, aggiungetevi la cipolla e il porro affettati, il prezzemolo, il timo e l'alloro lavati. Versatevi un litro d'acqua e il vino; unitevi i granelli di pepe e un poco di sale. Ponete la pentola sul fuoco e portate lentamente a ebollizione. Schiumate e continuate la cottura per 25 minuti circa.
3. A cottura ultimata, passate il brodo di pesce attraverso un telo. Nel frattempo sbucciate la cipolla, lavatela e tritatela finemente; sbucciate l'aglio e schiacciatelo un poco. Metteteli in un tegame con l'olio e fateli appassire senza lasclarli colorire; unitevi i pezzetti di sgombro, fateli rosolare per 2 minuti, mescolandoli delicatamente con un cucchiaio di legno.
4. Scolateli e teneteli in caldo fra due piatti. Eliminate l'aglio e, nello stesso tegame di cottura, mettete il riso e fatelo tostare per 2 minuti, mescolando continuamente. Aggiungete poco alla volta il brodo di pesce bollente, mescolando di tanto in tanto. Continuate la cottura per 15-18 minuti.
5. Cinque minuti prima del termine della cottura unite gli sgombri tenuti da parte e terminate la cottura. Togliete il risotto dal fuoco, aggiungete il prezzemolo lavato e tritato e amalgamateli. Servitelo subito.
|
IL SOMMELIER CONSIGLIA:
• Gambellara secco (Veneto) a 10°C • Frascati secco (Lazio a 10°C |
SAPEVI CHE...
Lo sgombro, o scombro o maccarello, è un pesce dei Teleostei fusiforme, blu metallico sul dorso con strisce trasversali sinuose nere. |
Ti è piaciuta questa ricetta? Segnalala ai tuoi amici!
I vostri commenti alla ricetta
Non ci sono ancora commenti per la ricetta 'Risotto ai filetti di sgombro'. Inseriscine uno tu! |
|
|