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Risotto ai filetti di sgombro
- ricetta pubblicata a settembre 2014
Categoria: Primi
Difficoltà: Media - Costo: Medio
Preparazione: 15' - Cottura: 50'

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• Riso superfino: 300 gr.
• Sgombri: 2 del peso complessivo di 400 gr.
• Cipolla: 1
• Aglio: 1 spicchio
• Prezzemolo: 1 mazzetto
• Olio di oliva extravergine: 2 cucchiai
» Per il brodo di pesce:
• Cipolla: mezza
• Porro: mezzo
• Prezzemolo: 1 rametto
• Timo: 1 rametto
• Alloro: 1 foglia
• Vino bianco secco: 1 bicchiere
• Sale: q.b
ATTREZZATURA per Risotto ai filetti di sgombro:
1 tegame - 1 pentola
PREPARAZIONE Risotto ai filetti di sgombro:
1. Squamate gli sgombri, privateli delle interiora, lavateli sotto acqua corrente e asciugateli. Privateli della testa e delle lische, ricavatene I filetti e tagliateli a pezzetti. Sbucciate la mezza cipolla e affettatela. Private il porro delle radici, della parte verde più dura, lavatelo e affettatelo.

2. Mettete le lische, la testa e gli eventuali ritagli degli sgombri in una pentola, aggiungetevi la cipolla e il porro affettati, il prezzemolo, il timo e l'alloro lavati. Versatevi un litro d'acqua e il vino; unitevi i granelli di pepe e un poco di sale. Ponete la pentola sul fuoco e portate lentamente a ebollizione. Schiumate e continuate la cottura per 25 minuti circa.

3. A cottura ultimata, passate il brodo di pesce attraverso un telo. Nel frattempo sbucciate la cipolla, lavatela e tritatela finemente; sbucciate l'aglio e schiacciatelo un poco. Metteteli in un tegame con l'olio e fateli appassire senza lasclarli colorire; unitevi i pezzetti di sgombro, fateli rosolare per 2 minuti, mescolandoli delicatamente con un cucchiaio di legno.

4. Scolateli e teneteli in caldo fra due piatti. Eliminate l'aglio e, nello stesso tegame di cottura, mettete il riso e fatelo tostare per 2 minuti, mescolando continuamente. Aggiungete poco alla volta il brodo di pesce bollente, mescolando di tanto in tanto. Continuate la cottura per 15-18 minuti.

5. Cinque minuti prima del termine della cottura unite gli sgombri tenuti da parte e terminate la cottura. Togliete il risotto dal fuoco, aggiungete il prezzemolo lavato e tritato e amalgamateli. Servitelo subito.

IL SOMMELIER CONSIGLIA:
• Gambellara secco (Veneto) a 10°C
• Frascati secco (Lazio a 10°C
SAPEVI CHE...
Lo sgombro, o scombro o maccarello, è un pesce dei Teleostei fusiforme, blu metallico sul dorso con strisce trasversali sinuose nere.
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