Le ricette di Mario
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Polenta e patate
- ricetta pubblicata ad agosto 2014
Categoria: Primi
Difficoltà: Media - Costo: Medio
Preparazione: 15' - Cottura: 100'

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• Farina di granoturco: 300 gr.
• Patate: 300 gr.
• Zigar grattugiato: 50 gr.
• Burro: 40 gr.
• Sale: q.b.
ATTREZZATURA per Polenta e patate:
3 pentole - 1 teglia larga e bassa - 1 pentolino - 1 piatto da portata
PREPARAZIONE Polenta e patate:
1. Lavate le patate e fatele lessare in una pentola con abbondante acqua fredda per circa 40 minuti; poi scolatele, pelatele ancora calde e lasciatele raffreddare. Mentre le patate cuociono, preparate la polenta: in un'altra pentola ponete a scaldare un litro e mezzo circa di acqua salata.

2. Appena l'acqua prenderà il bollore, versatevi la farina di granturco a pioggia, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno per evitare la formazione di grumi, e fate cuocere per circa 45 minuti, non smettendo mai di mescolare e aggiungendo ancora un po' di acqua tiepida, se necessario.

3. AI termine della cottura, versate la polenta in una teglia larga e bassa e lasciatela raffreddare. Quando tutto sarà freddo, tagliate le patate a fettine e la polenta a dadini.

4. Mettete sul fuoco in una pentola dell'acqua appena salata, quando prenderà il bollore, versatevi prima i dadini di polenta e dopo 5 minuti le fettine di patate, lasciando cuocere per altri 5 minuti.

5. Intanto fate fondere il burro in un pentolino. Passato il tempo indicato, scolate la polenta e le patate e versatele in un piatto da portata; poi conditele con il burro fuso e lo zigar. Servite caldo in tavola.

CONSIGLI PRATICI: lo zigar può essere sostituito con un qualsiasi formaggio stagionato grattugiato.
IL SOMMELIER CONSIGLIA:
• Colli Berici Garganega (Veneto) a 10°C
• Squinzano rosato (Puglia) a 12°C
SAPEVI CHE...
Per questa specialità, tipica della cucina ampezzana, viene utilizzato lo 'zigar' che è una specie di ricotta ricavata dalla 'nida', o latticello, il liquido che resta dopo aver fatto il burro.
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