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Lasagne multicolori
- ricetta pubblicata a giugno 2013 |
Categoria: Primi
Difficoltà: Elaborata - Costo: Medio
Preparazione: 60' - Cottura: 70' |
INGREDIENTI PER 4 PERSONE » Per la pasta: • peperoni: 1 verde • aglio: 1 spicchio • farina bianca: 200 gr. • uova: 2 • olio extravergine d'oliva: 1 cucchiaio • burro: 15 gr. • sale e pepe: q.b. » Per la salsa: • peperoni: 1 rosso • pomodori San Marzano: 600 gr. • cipolla: mezza • aglio: 1 spicchio • prezzemolo: 1 mazzetto • olio d'oliva extravergine: 3 cucchiai • sale e pepe: q.b. » Per la besciamella: • burro: 25 gr. • farina: 25 gr. • latte:25 cl • grana grattugiato: 2 cucchiai • sale e pepe: q.b. |
ATTREZZATURA per Lasagne multicolori:
1 frullatore - 1 pentolino - 1 tegame - 1 passaverdure - 1 mattarello - 1 pentola - 1 tegamino - 1 teglia |
PREPARAZIONE Lasagne multicolori:
1. Per preparare la pasta, tagliate a pezzetti il peperone verde, lavato e mondato, con l'aglio sbucciato; frullateli fino a ottenere un composto omogeneo. Setacciate la farina sulla spianatoia; disponetela a fontana e mettetevi al centro le uova, il frullato di peperone, l'olio d'oliva, un pizzico di sale e pepe; lavorate gli ingredienti fino a ottenere un impasto elastico e omogeneo. Avvolgetelo in un telo e fatelo riposare per 30 minuti in luogo fresco.
2. Preparate la salsa: lavate il peperone rosso, tagliate lo a metà, mondatelo e tritatelo.
Fate scottare i pomodori in un pentolino con acqua bollente, pelateli, privateli dei semi e dell'acqua di vegetazione e tritateli grossolanamente. Lavate il prezzemolo e tritatelo. Sbucciate lo cipolla e l'aglio e tritateli insieme. In un tegame con l'olio fate appassire lo cipolla e l'aglio; unite il peperone e fatelo cuocere per 5 minuti, mescolando di tanto in tanto; aggiungete i pomodori e il prezzemolo e fate cuocere per 25 minuti.
3. Passate il composto al passaverdure e versatelo nello stesso tegame di cottura. Fate addensare lo salsa, insaporitela con sale e pepe e lasciatela raffreddare.
4. Riprendete la pasta e stendetela con il matterello in una sfoglia sottile; tagliatela a quadrati di circa 10 cm di lato e fateli cuocere, pochi alla volta, in una capace pentola con abbondante acqua salata in ebollizione. Scolateli appena vengono a galla e immergeteli per un attimo in acqua fredda; scolateli nuovamente e stendeteli sopra un canovaccio.
5. Preparate la besciamella. In un tegamino fate fondere il burro, aggiungete lo farina e fatela rosolare, mescolandola con un cucchiaio di legno; versatevi il latte, portatelo a ebollizione, insaporite con un pizzico di sale e uno di pepe e continuate la cottura per 10 minuti circa, mescolando di tanto in tanto; togliete dal fuoco e aggiungete il grana grattugiato.
6. Imburrate una teglia da forno e stendete sul fondo uno strato leggero di besciamella; disponetevi sopra uno strato di pasta e, sopra questa, uno strato di salsa di peperone e pomodoro. Continuate alternando gli strati di pasta con besciamella e salsa, fino a esaurimento degli ingredienti. Terminate con uno strato di pasta e spennellatelo con il burro rimasto, fuso. Ponete la teglia in forno preriscaldato a 180°C e fate cuocere le lasagne per 20 minuti circa. Lasciatele riposare per 5 minuti prima di servirle in tavola.
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IL SOMMELIER CONSIGLIA:
• Tocai di San Martino della Battaglia (Lombardia) a 10°C • Bianco dei Colli Maceratesi (Marche) a 11°C |
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