Le ricette di Mario
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Cotechino arrotolato
- ricetta pubblicata a gennaio 2013
Categoria: Secondi
Difficoltà: Media - Costo: Medio
Preparazione: 30' - Cottura: 75'

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• cotechino (preconfezionato): 1
• spinaci: 200 gr.
• fesa di vitello: 1 fetta da 400 gr. circa
• burro: 30 gr.
• olio: q.b.
• parmigiano grattugiato: 60 gr.
• aglio: 1 spicchio
• salvia: qualche foglia
• rosmarino: 1 rametto
• vino bianco: 1 bicchiere
• sale e pepe: q.b.
ATTREZZATURA per Cotechino arrotolato:
2 pentole - 1 padella - 1 tegame - spago da cucina - 1 piatto da portata
PREPARAZIONE Cotechino arrotolato:
1. In una pentola con abbondante acqua fate lessare gli spinaci, poi strizzateli, tritateli e metteteli ad insaporire in una padella con metà del burro e lo spicchio d'aglio, aggiustando di sale e pepe.

2. Nel frattempo mettete a cuocere il cotechino, seguendo le istruzioni sulla confezione, e a fine cottura spellatelo.

3. Spargete sulla fetta di fesa di vitello gli spinaci e il parmigiano grattugiato, e disponete al centro il cotechino, poi arrotolate e legate con lo spago da cucina.

4. In un tegame da forno scaldate un po' d'olio con il rimanente burro, facendo rosolare le foglie di salvia spezzettata e il rosmarino tritato; adagiatevi poi il rotolo e fatelo colorire. Bagnate con il vino, che lascerete evaporare, salate e pepate.

5. Mettete il tegame in forno a 190°C facendo cuocere il rotolo per circa un'ora, poi lasciate intiepidire, slegate e tagliate a fette, che deporrete sul piatto da portata, e servite ancora tiepido.


NOTE: il cotechino così cucinato si accompagna bene sia a un'insalatina mista che a verdure cotte ripassate in padella, ma anche al purè di patate.
IL SOMMELIER CONSIGLIA:
• Torgiano rosso (Umbria) a 18°C
• Rosso delle Colline Lucchesi (Toscana) a 18°C
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