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Bignè alla crema di nocciole
- ricetta pubblicata a gennaio 2013
Categoria: Dessert
Difficoltà: Elaborata - Costo: Medio
Preparazione: 30' - Cottura: 30'

INGREDIENTI PER 8 PERSONE
• farina bianca: 150 gr.
• burro: 80 gr.
• uova: 3
• zucchero vanigliato: 1 cucchiaio
• vaniglia: 1 stecca
• tuorli d'uovo: 1
• latte: 2 cucchiai
• crema di nocciole: mezzo litro
• zucchero a velo o cacao: 1 cucchiaio
• sale: 1 pizzico
ATTREZZATURA per Bignè alla crema di nocciole:
1 casseruola - 1 terrina - 1 placca da forno - 1 tasca da pasticceria con bocchetta di metallo liscia - 1 siringa da pasticceria
PREPARAZIONE Bignè alla crema di nocciole:
1. Mettete sul fuoco una casseruola con 25 cl d'acqua, il burro, il sale e la stecca di vaniglia; quando l'acqua raggiunge l'ebollizione, gettatevi in un colpo solo la farina, poi togliete la casseruola dal fuoco e lavorate energicamente l'impasto con un cucchiaio di legno. Togliete la stecca di vaniglia, rimettete la casseruola sul fuoco e lavorate ancora per qualche minuto l'impasto, finchè questo non si stacca dalle pareti formando una palla e facendo rumore come se friggesse.

2. A questo punto togliete la casseruola dal fuoco e versate l'impasto in una terrina, aggiungete lo zucchero vanigliato e lasciate intiepidire. Incorporate poi le uova una alla volta, facendo attenzione a non aggiungerne una finchè la precedente non sia stata completamente assorbita nell'impasto.

3. Imburrate la placca da forno. Mettete l'impasto in una tasca da pasticceria con bocchetta di metallo liscia, premete leggermente e formate tanti mucchietti delle dimensioni di una noce, lasciando un po' di spazio tra uno e l'altro in modo che non si attacchino durante la cottura, poi spennellate delicatamente i bignè con il tuorlo d'uovo mescolato a due cucchiai di latte.

4. Mettete la placca in forno preriscaldato a 200°C per circa 25 minuti, finchè i bignè saranno ben gonfi e dorati. Accertatevi che la cottura sia ultimata aprendo un bignè, e se necessario fate cuocere ancora qualche minuto.

5. Togliete i bignè dal forno, fateli raffreddare e riempiteli con la crema di nocciole, poi spolverizzateli con lo zucchero a velo (o se preferite con del cacao).
IL SOMMELIER CONSIGLIA:
• Malvasia di Bosa (Sardegna) a 8-10°C
• Erbaluce di Caluso spumante (Piemonte) a 8°C
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